El mejor café para principiantes

El café de especialidad tiene fama de ser algo preciado e intimidante. En algunos rincones lo es. Pero los fundamentos están al alcance de cualquiera, y el camino desde beber lo que haya hasta tener preferencias propias es más corto de lo que la mayoría piensa.

Empieza por lo que ya te gusta

Si tomas el café con leche y azúcar, empieza ahí. Pide un latte en una cafetería de especialidad y fíjate si sabe distinto del que sueles tomar. La calidad del vaporizado de la leche y del espresso se nota incluso antes de tener un vocabulario para describirla.

El primer paso hacia el café solo

Si quieres entender los sabores reales del café, el camino consiste en reducir la leche y el azúcar de forma gradual, no en eliminarlos de golpe. Prueba un cortado. Prueba un flat white. Prueba un capuchino con un espresso mejor que el habitual. La idea es ir reduciendo los elementos que enmascaran el sabor en lugar de quitarlos todos a la vez.

Qué hace diferente al café de especialidad

El café de especialidad se define por la atención al origen, al tueste y a la preparación. Los granos vienen de fincas o cooperativas concretas, se tuestan con objetivos de sabor concretos y se preparan cuidando variables como el tamaño de molienda, la temperatura del agua y la proporción. El resultado es un café que sabe a algo concreto y no solo a café genérico.

Aprender a catar

Empieza preguntándole al barista qué sabores percibe en el café que vas a pedir. Después intenta encontrarlos tú. A veces los encontrarás, a veces no, y a veces darás con otras cosas distintas. No pasa nada. Desarrollar el paladar para el café lleva tiempo y se vive mejor como una exploración que como una prueba.

Puntos de partida prácticos

Un buen primer pedido en una cafetería de especialidad es un filtrado del café de origen único destacado, sin nada añadido. Es la expresión más clara de lo que es ese café, y compararlo con otros que ya hayas probado te da contexto más rápido que cualquier otro método. Usa las guías de ciudades de Pulled para encontrar buenas cafeterías de especialidad cerca de ti.

Lecturas relacionadas: qué es el café de especialidad, guía del latte, cómo usar Pulled.

Y mientras formas tu paladar, Pulled Coffee te paga por cada visita a una cafetería.