Cómo preparar café turco en casa

El café turco es el método más antiguo de preparar café que sigue en uso diario. Un cazo pequeño, café molido muy fino, agua y una fuente de calor. Sin filtro, sin electricidad, sin temporizador. El método no ha cambiado en cinco siglos porque no le hace falta.

Lo que necesitas

Un cezve (entre 9 € y 28 €). Café molido extrafino, más fino que para espresso. Agua fría, medida con la taza de servir. Azúcar si se desea: hay que indicarlo antes de la preparación. Se integra durante el calentamiento y no se puede ajustar después.

El proceso

Mide agua fría en el cezve con la taza de servir. Añade una cucharadita colmada de café por taza y azúcar si se desea. Remueve hasta integrar. No vuelvas a remover. Ponlo a fuego muy bajo y vigílalo. Cuando la espuma suba al borde, retíralo del fuego de inmediato, antes de que hierva. La espuma es el objetivo. Sirve en las tazas despacio, repartiendo la espuma por igual. Espera de 1 a 2 minutos a que se asienten los posos. Bebe el líquido. Deja los posos.

El café turco es una bebida pausada. Una bebida social. No está pensado para tomarlo de camino al trabajo. Busca una cafetería turca o de Oriente Medio cerca de ti y prueba uno bien hecho antes de intentarlo en casa.

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