Cómo pedir café en Turquía

La relación de Turquía con el café se remonta al siglo XVI, cuando los cafés de Estambul se convirtieron en los primeros espacios públicos de reunión dedicados a esta bebida en el mundo occidental. La tradición que surgió de esa historia es una de las culturas cafeteras más singulares que existen.

Qué es el café turco

El café turco es un café molido muy fino (más fino que el del espresso) preparado en una pequeña olla de mango largo llamada cezve o ibrik. El café, el agua y el azúcar, si se desea, se combinan y se calientan lentamente hasta que el café espuma. Se sirve en una taza pequeña y se deja reposar antes de beberlo. Los posos quedan en la taza y se asientan en el fondo.

Cómo pedirlo

Indica tu nivel de dulzor preferido al pedirlo: sade significa sin azúcar, az sekerli es poco dulce, orta es medianamente dulce y cok sekerli es muy dulce. El azúcar se añade durante la preparación y no se puede ajustar después, por eso conviene especificarlo desde el principio.

Cómo beberlo

El café turco se sirve con un vaso de agua y, a menudo, con un pequeño dulce, normalmente lokum (delicia turca). Bebe primero el agua. Sorbe el café despacio y detente antes de llegar al último tercio de la taza, donde se han asentado los posos. No lo remuevas.

La tradición de la lectura de la suerte

Cuando termines tu café turco, puedes poner la taza boca abajo sobre el platillo, dejarla enfriar y hacer que te lean la suerte a partir de los dibujos que forman los posos en el interior de la taza. Esta práctica se mantiene muy viva y forma parte del ritual social de la cultura del café turco.

Cafeterías de especialidad modernas en Estambul

Estambul cuenta hoy con una escena de café de especialidad muy interesante que convive con su cultura cafetera tradicional. Las dos coexisten con naturalidad. El mapa cafetero de Estambul incluye ambas.

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Las cafeterías de especialidad de Estambul cuentan para los retos de Pulled Coffee.