Cómo usar una prensa francesa

La prensa francesa es la cafetera buena más accesible que existe. Cuesta entre 20 y 40 €. No necesita electricidad, ni filtros de papel, ni técnicas especiales. El filtro de malla metálica deja pasar a la taza los aceites y las partículas finas que el papel absorbería, lo que aporta una sensación densa y con cuerpo en boca que los métodos por vertido no logran reproducir. Cuatro minutos desde el hervor hasta la taza.

El proceso

Usa 60 gramos de café de molienda gruesa por litro de agua. Gruesa, como el azúcar moreno. Precalienta la prensa con agua caliente y descártala. Añade el café molido. Pon un temporizador en marcha y vierte agua caliente (30 segundos después del hervor, entre 93 y 96 °C) sobre el café hasta llenar. Coloca la tapa, pero no presiones el émbolo. A los 4 minutos, baja el émbolo de forma lenta y constante. Sirve enseguida en las tazas. No dejes el café dentro de la prensa. Los posos siguen extrayendo y el café se vuelve amargo.

Errores habituales

Moler demasiado fino (el más habitual). Dejar reposar demasiado tiempo. Dejar el café en la prensa. Usar agua hirviendo. El café de prensa francesa tiene sedimento en los últimos sorbos. Es normal e inevitable. Si el sedimento te molesta, la AeroPress da una taza más limpia con un cuerpo parecido.

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