Origen único vs. blend

Origen único significa que el café viene de un solo lugar. Un blend significa que el café es una mezcla de granos de dos o más orígenes, combinados por el tostador para conseguir un perfil de sabor concreto. El mundo del café de especialidad colocó al origen único en una posición de prestigio. La idea de fondo era que los blends servían para esconder granos malos. A veces era cierto. No es una ley universal.

Origen único

El origen único es la forma más transparente de conocer un grano. Cuando tomas un Yirgacheffe etíope de origen único, estás probando lo que produjeron ese suelo, esa altitud y ese clima en concreto. Por eso el café de origen único es la opción por defecto para el pour over en las cafeterías de especialidad. El método está pensado para ser transparente, y el café debería estar a la altura.

Blend

Un blend es la composición del tostador. Selecciona granos de orígenes distintos, cada uno aporta una cualidad concreta, y los combina para crear un conjunto equilibrado y consistente. Los buenos blends son difíciles de elaborar. La tradición italiana del espresso se construyó sobre los blends, que muchas veces combinan arábica y robusta para conseguir cuerpo, crema y consistencia.

Si tomas espresso con leche: el blend suele ser la opción más acertada. Si tomas café solo y te gusta variar: origen único, rotando según la temporada. Los dos son café de verdad. Lo que importa es que sepas cuál hay en tu taza y por qué. Encuentra una cafetería de especialidad cerca de ti.

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