Qué es el café dalgona

El café dalgona es café instantáneo, azúcar y agua caliente batidos a partes iguales hasta formar una espuma densa y dorada. Esa espuma se coloca con una cuchara sobre un vaso de leche fría o caliente. El nombre viene del dalgona, un caramelo coreano de panal de miel, porque el color y el dulzor del café batido lo recuerdan.

La bebida existía en distintas formas por toda Asia desde hacía años, antes de convertirse en un fenómeno global a comienzos de 2020. Cuando la pandemia cerró las cafeterías en todo el planeta, la gente empezó a prepararla en casa y a publicar el proceso en redes sociales. Era fotogénica, sencilla y satisfactoria. En cuestión de semanas estaba en todas partes.

Cómo funciona

Partes iguales de café instantáneo, azúcar y agua caliente. Dos cucharadas soperas de cada uno. Bate con una batidora de mano hasta que la mezcla pase de líquida a una espuma firme y brillante. El ingrediente clave es el café instantáneo, precisamente porque contiene compuestos que estabilizan la espuma de una forma que el café molido no consigue. No puedes preparar dalgona con espresso ni con café de filtro. No monta. Este es el caso poco común en el que el café instantáneo no es una concesión, sino un requisito.

Por qué se quedó

La mayoría de las modas virales de comida desaparecen en cuestión de meses. El café dalgona aguantó porque la bebida es buena de verdad. Para millones de personas cuya relación con el café se limitaba a las cafeteras de goteo, el dalgona fue la primera vez que preparaban algo con intención. A algunas las llevó al café de especialidad por primera vez. Hay modas que abren puertas. Esta lo hizo.

Sigue leyendo: Cold brew vs. café con hielo, Qué es un matcha latte, Cómo encontrar buen café.