Qu'est-ce qu'un americano

L'americano est l'une des boissons à base d'espresso les plus simples à décrire : un espresso allongé à l'eau chaude. Cette simplicité cache le fait qu'il s'agit aussi de l'une des plus variables, car la qualité du résultat dépend presque entièrement de la qualité de l'espresso de départ.

L'histoire de l'origine

On raconte souvent que les soldats américains stationnés en Italie pendant la Seconde Guerre mondiale trouvaient l'espresso pur trop intense et l'allongeaient à l'eau chaude pour se rapprocher du café filtre auquel ils étaient habitués. L'origine est sans doute plus complexe, mais l'histoire est suffisamment plaisante pour s'être imposée.

Eau chaude avant ou après l'espresso

C'est un vrai débat chez les professionnels du café. Ajouter de l'eau chaude à l'espresso (l'americano classique) donne une saveur différente de celle obtenue en faisant couler l'espresso dans l'eau chaude (le lungo americano ou long black). Cette seconde méthode préserve la couche de crema sur le dessus et produit généralement une tasse plus nette et plus complexe. La plupart des cafés de spécialité utilisent la méthode espresso-dans-l'eau.

Ses différences avec le café filtre

Un americano et une tasse de café filtre préparés avec les mêmes grains auront un goût différent, car la méthode d'extraction n'est pas la même. L'espresso s'extrait sous pression et produit un profil aromatique plus concentré et distinct. Allongé à l'eau, il devient une boisson à part entière plutôt qu'une approximation du café filtre. Aucun des deux n'est supérieur ; ils sont différents.

Quand en commander un

L'americano est le bon choix quand on veut un plus grand volume de café sans ajout de lait, quand on veut goûter l'espresso clairement mais qu'on le trouve trop concentré pur, ou quand on se trouve dans un pays où le café filtre n'est pas facilement disponible. Il est répandu en Europe et en Asie pour ces raisons.

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