Guide du café à Rome : 23 adresses spécialité, torréfacteurs et bars

L'Antico Caffè Greco a ouvert via Condotti en 1760, à deux portes de son emplacement actuel. Stendhal, Goethe, Byron, Keats, Casanova et Mark Twain y ont tous bu un café. Le comptoir en marbre, les banquettes en velours et les salles d'origine du milieu du XVIIIe siècle sont restés largement intacts. Rome n'a pas inventé le café européen, mais la ville a codifié le rituel de l'espresso debout au comptoir, devenu le format mondial du café italien. La plupart des bars romains facturent l'espresso entre un euro dix et un euro cinquante, servi debout. La tasse est courte, dense, souvent sucrée d'avance, consommée en moins de trois minutes. La concurrence est rude au ras du trottoir, ce qui veut dire que la qualité de base d'un bar de quartier au Trastevere ou au Prati dépasse celle de la plupart des établissements en Amérique du Nord.

Centro Storico

Sant'Eustachio Il Caffè, ouvert en 1938 sur la piazza Sant'Eustachio juste derrière le Panthéon, est le bar à espresso historique de la ville le plus cité à l'international. L'adresse est connue pour son espresso sucré coiffé de crème, préparé selon une technique tenue secrète. Demandez « amaro » pour la version non sucrée. Le prix n'a presque pas bougé en plusieurs décennies. La Casa del Caffè Tazza d'Oro, via degli Orfani, ouverte en 1944 juste au nord du Panthéon, est sa rivale historique et tient un solide programme de granita di caffè l'été. Le Caffè Greco, via Condotti, le plus ancien de la ville, occupe la place patrimoniale pour l'ensemble du Centro Storico. Roscioli Caffè, piazza Benedetto Cairoli, sert un espresso de niveau concours en plus de sa boulangerie et de son restaurant. Coromandel, près de la piazza Navona, sert un espresso spécialité contemporain. La densité de bars crédibles à quinze minutes à pied dans le Centro Storico est inégalée hors de Naples. Découvrir tous les cafés de Rome.

Trastevere

Le caractère populaire du Trastevere et ses ruelles médiévales préservées produisent la culture de café de quartier la plus ancrée du centre historique. Le Bar San Calisto, piazza San Calisto, est en activité depuis plus de soixante ans et reste un vrai bar de quartier où l'espresso est excellent et les prix parmi les plus bas du centre de Rome. Pergamino Caffè, via dei Banchi Vecchi, est de l'autre côté du Tibre par rapport à la rive gauche mais relève du registre spécialité élargi voisin du Trastevere et propose des filtres single origin attentifs à la provenance. Bar du Parc et un réseau de petits bars dans les rues entre le viale di Trastevere et la via della Lungara desservent le quartier élargi à une intensité commerciale plus faible que le Centro Storico. Découvrir les cafés de Rome.

Esquilin et Monti

Faro Caffè Specialty, dans l'Esquilin, est ce que Rome a de plus proche d'un café spécialité contemporain à dimension internationale. L'adresse sert du café single origin de torréfacteurs européens de torréfaction claire, applique une technique d'extraction soignée et impose une règle stricte : pas d'ordinateurs portables passé la fin de matinée. La salle est calme. Les tasses sont petites. Le bond de qualité de l'espresso à l'Esquilin évoque davantage les débuts de la vague spécialité berlinoise que la tradition du centre romain. Monti, juste au nord de l'Esquilin, abrite Tram Depot et un réseau de nouvelles adresses spécialité, à pied du Forum et du Colisée. Le corridor Esquilin-Monti est la promenade spécialité contemporaine la plus dense de Rome.

Prati et Borgo

Prati, le quartier résidentiel au nord du Vatican, concentre l'une des plus fortes densités de bars de quartier crédibles de Rome. Les rues entre la piazza Cavour, la piazza Risorgimento et la station Lepanto comptent des dizaines de bars dans un rayon de quinze minutes à pied. Bar Faro Prati, la succursale du Bar San Calisto à Prati et un réseau de petits bars produisent l'expérience du café romain de jour ouvré, sans la fréquentation touristique du Centro Storico. Le Borgo, le petit quartier directement adjacent à la basilique Saint-Pierre, abrite des bars qui servent les employés du Vatican et la longue file des pèlerins. Le tourisme du café s'y superpose de façon inhabituelle.

Testaccio et Ostiense

L'ancienne fonction du Testaccio comme quartier des abattoirs de Rome a façonné un caractère populaire qui a résisté à la gentrification romaine des années 2010. Le Mercato di Testaccio compte plusieurs étals qui servent l'espresso romain coude à coude avec le fromage, la charcuterie et l'ensemble du registre alimentaire du marché romain. Tram Tracks, via Galvani, sert un espresso spécialité. Ostiense, juste au sud, regroupe le quartier de la Garbatella, vaste ensemble de logements des années 1920, et un petit registre spécialité contemporain. Le mélange de caractère populaire préservé et d'économie créative post-industrielle produit l'un des corridors caféiers les plus intéressants de Rome hors du centre historique.

San Lorenzo et le quartier universitaire

San Lorenzo, le quartier directement à l'est de la Stazione Termini et voisin de l'université La Sapienza, concentre la culture de café étudiante la plus dense de Rome. Les bars et petites adresses spécialité de la via dei Volsci et de la via Tiburtina produisent l'expérience du café romain de jour ouvré pour la population universitaire. Le quartier est l'un des rares du centre romain à avoir traversé la reconstruction d'après-guerre en conservant largement son caractère populaire. La vague spécialité contemporaine est arrivée à San Lorenzo au cours de la dernière décennie, avec un petit nombre de nouvelles adresses opérant aux côtés des établissements de quartier historiques.

L'histoire du café romain

Le café est arrivé à Rome à la fin du XVIIe siècle par Venise. Les premiers cafés commerciaux romains ouvrent au début du XVIIIe siècle. L'Antico Caffè Greco ouvre en 1760 via Condotti et reste le plus ancien café romain en activité continue. Le Caffè degli Inglesi, piazza di Spagna, fut le point de ralliement des voyageurs britanniques du Grand Tour à la fin du XVIIIe et au début du XIXe siècle. Le registre du café romain contemporain, avec son service debout au comptoir, ses prix de bar encadrés et la préparation italienne standardisée de l'espresso, s'est cristallisé au début du XXe siècle, en parallèle de l'industrie italienne des machines à espresso.

Sant'Eustachio a ouvert en 1938. Tazza d'Oro en 1944. Les deux maisons descendent de la tradition italienne du café née à Naples, Milan et Turin à la fin du XIXe et au début du XXe siècle. Le bar romain utilise généralement des mélanges torréfiés foncés issus de plusieurs torréfacteurs commerciaux italiens : Lavazza, Illy, Segafredo, Kimbo, Caffè Mauro. L'espresso romain torréfaction foncée se rapproche en bouche du profil napolitain plus que du registre spécialité plus clair de Milan. La vague spécialité contemporaine est arrivée à Rome vers 2010, des décennies après Berlin ou Londres, et opère à une densité plus faible qu'au sein des capitales spécialité d'Europe du Nord. Faro Caffè, Pergamino et un petit nombre d'autres adresses spécialité contemporaines ont bâti un registre troisième vague crédible au cours de la dernière décennie.

En quoi le café romain diffère de Naples et Milan

Naples tient la tradition italienne classique de l'espresso la plus dense du pays. Le bar napolitain sert l'espresso plus court, plus dense, souvent sucré d'avance. Le bar milanais tourne plus vite et plus efficacement, avec le cappuccino comme boisson du matin et un service au comptoir au rythme le plus serré du pays. Rome se situe entre les deux, avec un tempo plus lent qu'à Milan et un profil de tasse un peu plus léger qu'à Naples. Le café romain fonctionne davantage comme une institution de quartier que comme une transaction commerciale. Les serveurs connaissent souvent les habitués par leur prénom et leur commande. Le petit-déjeuner cornetto-espresso est un rituel de ville plus ancien que le café spécialité d'un siècle.

Comparée aux capitales spécialité internationales, Rome opère à une densité de cafés spécialité contemporains plus faible que Berlin, Londres ou Tokyo. La densité de bars italiens classiques crédibles, en revanche, dépasse de loin tout ce qui existe hors de Naples. Cette combinaison produit l'un des paysages caféiers les plus stratifiés au monde : cafés patrimoniaux de 1760, bars à espresso populaires de 1938, adresses spécialité contemporaines, et le réseau plus large des bars de quartier qui tirent d'excellents espressos depuis quarante ou cinquante ans.

Les meilleurs cafés de Rome

Sant'Eustachio Il Caffè, dans le Centro Storico, ouvert en 1938, est le bar à espresso patrimonial le plus cité de la ville. La Casa del Caffè Tazza d'Oro, près du Panthéon, ouvert en 1944, tient la maison rivale historique. L'Antico Caffè Greco, via Condotti, ouvert en 1760, est le plus ancien café romain en activité continue. Faro Caffè Specialty, dans l'Esquilin, est l'enseigne phare de la spécialité contemporaine. Pergamino Caffè, dans le Centro Storico près du Trastevere, sert des filtres single origin spécialité. Roscioli Caffè, piazza Benedetto Cairoli, sert un espresso de niveau concours. Bar San Calisto, au Trastevere, est le bar de quartier patrimonial. Bar du Parc et Tram Depot, dans le Monti, servent un espresso contemporain. Coromandel, près de la piazza Navona, est une petite adresse spécialité. Tram Tracks, au Testaccio, s'inscrit dans le registre populaire du bar romain. Ditta Artigianale, l'import spécialité florentin, compte plusieurs adresses à Rome, dont une enseigne phare près du Panthéon.

FAQ café à Rome

Que commander dans un bar romain ?

Tenez-vous au comptoir. Demandez « un caffè » et on vous sert un espresso. « Un caffè macchiato » est un espresso avec une cuillère à café de mousse de lait. « Un cappuccino » est une boisson du matin, traditionnellement consommée avant onze heures. « Un caffè doppio » est un double espresso. « Un caffè ristretto » est une extraction plus courte et plus concentrée. S'asseoir à une table coûte plus cher, parfois le double du prix au bar. On règle généralement à la caisse d'abord ; on apporte ensuite le ticket au comptoir.

Pourquoi l'espresso de Sant'Eustachio est-il sucré d'avance ?

Sant'Eustachio ajoute du sucre et prépare l'espresso selon une technique qui produit la texture coiffée de crème qui a fait sa réputation. La recette n'est pas divulguée. Demandez « amaro » pour la version non sucrée, servie sur demande. La réputation de la maison repose sur la tasse sucrée et crémeuse, quasiment inchangée depuis 1938.

Quel est le meilleur quartier romain pour le café ?

Le Centro Storico concentre les cafés patrimoniaux, avec Sant'Eustachio, Tazza d'Oro et Caffè Greco comme piliers. Esquilin-Monti constitue le corridor de la spécialité contemporaine, avec Faro Caffè comme point d'ancrage. Le Trastevere abrite le registre du bar de quartier patrimonial, autour de Bar San Calisto. Prati propose le registre résidentiel des journées ouvrées. Chacun fonctionne à un rythme culturel différent, et un parcours café romain gagne à inclure les quatre.

Pourquoi le cappuccino est-il mal vu après le déjeuner ?

La culture digestive italienne considère les boissons lactées comme un aliment du matin. La combinaison lait, mousse et pain s'inscrit dans la structure du repas matinal. Après le déjeuner ou le dîner, la commande habituelle est un petit espresso foncé, parfois un macchiato. Commander un cappuccino à trois heures de l'après-midi est toléré mais signe le touriste. La convention est plus ancienne que la vague spécialité d'au moins un siècle.

Trouve-t-on de la troisième vague à Rome ?

Oui, de plus en plus. Faro Caffè dans l'Esquilin, Pergamino dans le Centro Storico, Coromandel près de la piazza Navona, et un nombre restreint mais croissant d'adresses spécialité contemporaines ont bâti un registre troisième vague crédible au cours de la dernière décennie. La scène spécialité romaine opère à une densité plus faible qu'à Berlin ou Londres, mais la qualité au sommet du registre tient la comparaison à l'international. Ditta Artigianale, l'import spécialité florentin, compte plusieurs adresses à Rome.

Gagner avec Pulled Coffee à Rome

Rome compte environ vingt et un mille cafés éligibles dans l'annuaire Pulled Coffee, parmi lesquels les cafés spécialité, les cafés patrimoniaux et le réseau plus large des bars de quartier romains. Le défi First 15 (9 €) se boucle en une seule journée au rythme normal d'un caféinomane romain. Le défi Daily 50 (de 140 € à 320 € aux paliers Devoted ou Origin) se boucle en deux semaines de visites régulières. Le défi Pulled 50 (cinquante adresses spécialité uniques) se boucle sur un séjour romain d'un mois ou plus.

Un parcours à pied dans le Centro Storico produit six à huit check-ins éligibles en une seule matinée. La promenade au Trastevere en produit cinq à sept. La promenade Prati-Borgo en produit six à huit, à intensité commerciale plus faible. Rome est la ville la plus dense de l'annuaire Pulled Coffee en nombre de cafés éligibles au kilomètre carré, ce qui rend les défis Pulled 50 et Pulled 100 plus accessibles par jour de visite à Rome que dans n'importe quelle autre ville européenne.

Le registre de prix romain est l'un des plus favorables des grandes capitales européennes. Un espresso al banco coûte entre un euro dix et un euro cinquante dans la plupart des bars de quartier. Un cappuccino coûte entre un euro trente et un euro quatre-vingts. Le coût de l'abonnement Pulled Coffee est amorti dès la première semaine, au rythme normal des visites aux paliers Devoted ou Origin. La combinaison d'une forte densité de cafés et d'un coût par tasse bas fait de Rome l'un des terrains d'usage Pulled Coffee les plus avantageux économiquement au monde. Suivez vos check-ins à Rome sur la carte Pulled. Voir aussi notre guide sur ce qu'est vraiment un macchiato avant d'atterrir.

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