Cappuccino ou flat white

Le cappuccino et le flat white sont les deux boissons qui illustrent le plus clairement les approches italienne et antipodéenne de l'espresso et du lait. Mêmes ingrédients, philosophies différentes.

La philosophie du cappuccino

Le cappuccino, c'est une affaire de contraste. Une couche d'espresso au fond, du lait vapeur au milieu, et une couche de mousse dense en surface. On boit à travers la mousse, ce qui change la texture à chaque gorgée. La boisson démarre aérienne et se termine concentrée. En Italie, le cappuccino se boit au petit-déjeuner, on ne le commande pas après la fin de matinée. Respecter cette convention en dehors d'Italie, c'est à vous de voir.

La philosophie du flat white

Le flat white, c'est une affaire d'intégration. Le lait est passé à la vapeur avec moins d'air, ce qui crée une microfoam fine et veloutée qui se fond dans l'espresso au lieu de rester en surface. La boisson est uniforme de la première à la dernière gorgée. Pas de chapeau de mousse sèche. Pas de séparation des textures. Chaque gorgée a le même goût : velouté, lisse, espresso en avant. Le flat white est né en Australie et en Nouvelle-Zélande, en réaction au chapeau de mousse du cappuccino.

Lequel commander

Commandez un cappuccino quand vous cherchez un contraste de textures et quelque chose de plus léger et aérien. Commandez un flat white quand vous voulez de l'uniformité, avec un lait qui met l'espresso en valeur plutôt que de se poser dessus. Les deux sont plus petits qu'un latte et laissent davantage de place à l'espresso. Trouvez un coffee shop de spécialité près de chez vous et goûtez les deux à la suite.

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