Toutes les boissons au café expliquées

Toute boisson au café entre dans l'une de ces trois catégories : à base d'espresso, filtrée ou froide. Une fois la catégorie identifiée, vous devinez déjà la moitié de ce qu'elle aura en bouche.

Boissons à base d'espresso : courtes, concentrées, intenses

Espresso : 30 à 45 ml, extrait sous 9 bars de pression. Environ 63 mg de caféine par shot.
Ristretto : 22 ml, même café, moitié moins d'eau. Plus doux. Guide complet.
Lungo : 60 à 90 ml, plus d'eau. Plus amer. Guide complet.
Macchiato : Espresso avec une pointe de mousse, 60 ml. Le vrai macchiato expliqué.
Cortado : Parts égales d'espresso et de lait, 120 ml. Guide complet.
Flat white : Double ristretto avec microfoam, 150 à 180 ml. Guide complet.
Cappuccino : Espresso avec parts égales de lait et de mousse, 150 à 180 ml. Cappuccino vs latte.
Latte : Espresso allongé au lait chaud, 240 à 350 ml. Guide complet.
Americano : Espresso allongé à l'eau chaude, 240 ml. Americano vs café filtre.
Mocha : Espresso, chocolat et lait. Guide complet.
Breve : Un latte préparé avec un mélange lait-crème. Qu'est-ce qu'un breve ?

"Sur 462 531 cafés actifs dans le monde, seuls 15,9 % sont des adresses de specialty coffee. La plupart de ces boissons figurent sur leurs cartes."

Boissons filtrées : plus longues, plus douces, autre profil

Café filtre : 240 ml, environ 95 mg de caféine. La référence familière.
Pour over : Filtre manuel en V60 ou Chemex. Plus de contrôle, des arômes plus nets. Guide complet.
Cafetière à piston : Café infusé 4 minutes, puis pressé. Corps épais, sans filtre papier.
Red eye : Café filtre avec un shot d'espresso. Très caféiné. Qu'est-ce qu'un red eye ?

Boissons froides : cold brew, café glacé et nitro

Café glacé : Café chaud versé sur des glaçons.
Cold brew : Infusé à froid pendant 12 à 24 heures. Plus rond, moins acide. Guide complet.
Nitro cold brew : Cold brew infusé à l'azote, servi à la pression. Qu'est-ce que le nitro cold brew ?

Pour découvrir des adresses spécialisées qui couvrent toute la gamme, voir Denver et Seattle. Des torréfacteurs comme Coava Coffee Roasters en proposent la plupart en permanence.

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