Le meilleur café pour débuter

Le café de spécialité a la réputation d'être précieux et intimidant. Certains milieux le sont. Mais les fondamentaux restent accessibles à tout le monde, et le chemin entre boire ce qui se trouve à portée de main et avoir de vraies préférences est plus court qu'on ne le pense.

Partez de ce que vous aimez déjà

Si vous buvez votre café avec du lait et du sucre, commencez par là. Commandez un latte dans un café de spécialité et observez s'il a un goût différent de votre boisson habituelle. La qualité de la mousse de lait et de l'espresso se remarque, même avant que vous ayez le vocabulaire pour la décrire.

Le premier pas vers le café noir

Si vous voulez comprendre les vrais arômes du café, le chemin consiste à réduire progressivement le lait et le sucre, plutôt que de les supprimer d'un coup. Essayez un cortado. Essayez un flat white. Essayez un cappuccino préparé avec un meilleur espresso que celui dont vous avez l'habitude. L'idée est de diminuer les éléments qui masquent les arômes, pas de tout retirer en même temps.

Ce qui distingue le café de spécialité

Le café de spécialité se définit par l'attention portée à l'origine, à la torréfaction et à l'extraction. Les grains viennent de fermes ou de coopératives précises, ils sont torréfiés avec des objectifs aromatiques précis, et ils sont préparés en surveillant des variables comme la taille de mouture, la température de l'eau et le ratio. Le résultat, c'est un café qui a un goût bien défini, pas seulement un goût de café générique.

Apprendre à déguster

Commencez par demander au barista quels arômes il perçoit dans le café que vous commandez. Puis essayez de les retrouver vous-même. Parfois vous y parviendrez, parfois non, et parfois vous trouverez tout autre chose. C'est très bien ainsi. Former son palais prend du temps, et il vaut mieux aborder cela comme une exploration que comme une performance.

Points de départ concrets

Une bonne première commande dans un café de spécialité, c'est une extraction lente (pour over) du single origin mis en avant, sans rien ajouter. C'est l'expression la plus claire de ce qu'est ce café, et la comparer aux autres cafés que vous avez goûtés construit votre repère plus vite que n'importe quelle autre méthode. Servez-vous des guides des villes Pulled pour trouver de bons cafés de spécialité près de chez vous.

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Et pendant que vous formez votre palais, Pulled Coffee vous rémunère à chaque visite en café.