Cold brew et café glacé

Ce ne sont pas la même boisson. Loin de là.

Le café glacé, c'est du café chaud versé sur de la glace. Le cold brew, c'est du café infusé à l'eau froide pendant 12 à 24 heures. Les méthodes diffèrent en profondeur, et les résultats aussi. Comprendre la distinction, c'est la différence entre commander ce que l'on veut vraiment et découvrir avec surprise ce qui arrive devant soi.

Comment fonctionne le café glacé

Le café glacé commence par un café chaud. Il peut être préparé selon n'importe quelle méthode à chaud : filtre, pour over, espresso. Puis on le verse sur de la glace. Le profil aromatique conserve le caractère du café chaud : acidité, vivacité, notes propres à l'origine. Si vous aimez les cafés clairs aux accents fruités, le café glacé est votre boisson d'été.

Comment fonctionne le cold brew

Le cold brew s'obtient en faisant infuser un café à mouture grossière dans de l'eau froide pendant 12 à 24 heures. Aucune chaleur n'intervient. Comme c'est la chaleur qui extrait l'essentiel de l'acidité et de l'amertume du café, le cold brew se révèle nettement plus doux et plus sucré. Le profil aromatique tire vers le chocolat, le caramel et les noix. Le corps est dense et rond.

Quand commander l'un ou l'autre

Commandez un café glacé quand vous voulez quelque chose de vif, complexe et rafraîchissant. Commandez un cold brew quand vous cherchez une boisson douce, ample et profondément satisfaisante. Les deux sont de vrais cafés. Les meilleures adresses proposent l'un et l'autre. Trouvez un café près de chez vous et goûtez-les côte à côte.

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