Cold brew et nitro cold brew

Le cold brew est un café infusé à l'eau froide pendant 12 à 24 heures, puis servi sur glace. Le nitro cold brew, c'est le même café infusé à l'azote et tiré à la pression. Le café est identique. C'est l'azote qui change la texture.

Le rôle de l'azote

L'azote se dissout dans le cold brew sous pression à l'intérieur du fût. Au moment du service, la boisson passe à travers une plaque à restriction et l'azote ressort sous forme de milliers de minuscules bulles, bien plus fines que celles d'une boisson gazéifiée. Le nitro paraît donc crémeux plutôt que pétillant. La perception de sucrosité augmente aussi avec l'azote : la texture crémeuse trompe le palais, qui lit la boisson comme plus sucrée qu'elle ne l'est. Aucun sucre n'a été ajouté.

Lequel commander

Un cold brew classique quand vous voulez quelque chose de simple et bien glacé. Un nitro quand vous voulez l'expérience texturale complète et le boire noir sans qu'il paraisse austère. À retenir : le nitro se sert sans glace. S'il arrive avec des glaçons, c'est que le café ne maîtrise pas son propre produit. Trouvez un café qui sert du nitro près de chez vous.

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