Décaféiné et café classique

Le décaféiné n'est pas un faux café. C'est un vrai café qui a subi une étape supplémentaire avant la torréfaction pour retirer la majeure partie de la caféine. Le mot « majeure » a son importance. Le décaféiné n'est pas sans caféine. Une tasse en contient en général 2 à 15 milligrammes, contre 95 à 200 milligrammes pour un café classique.

Comment la caféine est retirée

Le procédé Swiss Water utilise l'eau et l'osmose pour extraire la caféine sans solvant chimique, en préservant l'essentiel des arômes d'origine. C'est la méthode la plus répandue pour le décaféiné de spécialité. Le procédé au CO2 utilise du dioxyde de carbone sous pression et reste doux pour les grains. Il existe aussi des procédés au chlorure de méthylène et à l'acétate d'éthyle, avec un impact variable sur le goût.

Le décaféiné a-t-il moins bon goût

C'était le cas. La mauvaise réputation du décaféiné s'est construite honnêtement, sur des décennies de produits ratés. Les choses ont changé. Les torréfacteurs de spécialité sourcent désormais des cafés verts de qualité spécifiquement pour le décaféiné et utilisent le procédé Swiss Water ou au CO2, qui préservent les arômes. Un bon décaféiné, issu d'un bon torréfacteur et bien extrait, se boit avec plaisir. Le meilleur test : commandez un pour over en décaféiné dans un café de spécialité. Si la tasse est nette, sucrée et complexe, c'est qu'il y a un vrai travail derrière. Trouvez un café près de chez vous.

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