Préparer le café turc à la maison

Le café turc est la plus ancienne méthode de préparation du café encore utilisée quotidiennement. Une petite casserole, du café moulu très finement, de l'eau et une source de chaleur. Pas de filtre, pas d'électricité, pas de minuteur. La méthode n'a pas changé depuis cinq siècles parce qu'elle n'a pas besoin de changer.

Ce qu'il vous faut

Un cezve (de 10 à 30 €). Du café moulu extra-fin, plus fin que pour un espresso. De l'eau froide, mesurée avec la tasse de service. Du sucre si vous le souhaitez : précisez-le avant la cuisson. Il s'intègre pendant la chauffe et ne peut plus être ajusté ensuite.

La méthode

Versez l'eau froide dans le cezve à l'aide de la tasse de service. Ajoutez une cuillère à café bombée de café par tasse, et le sucre si désiré. Mélangez jusqu'à incorporation. Ne mélangez plus ensuite. Placez sur feu très doux et surveillez. Lorsque la mousse monte au bord, retirez aussitôt du feu, avant qu'elle ne déborde. La mousse est l'objectif. Versez lentement dans les tasses en répartissant la mousse de manière égale. Patientez 1 à 2 minutes pour que le marc se dépose. Buvez le liquide. Laissez le marc.

Le café turc est une boisson lente. Une boisson sociale. Il n'est pas fait pour être bu en allant au travail. Trouvez un café turc ou moyen-oriental près de chez vous et goûtez-en un préparé dans les règles avant de vous lancer à la maison.

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