Comment commander un café en Italie

La culture italienne du café est l'une des plus codifiées qui soient. Les règles sont réelles, elles s'imposent par la pression sociale plutôt que par une politique explicite, et les suivre montre que vous comprenez et respectez la culture que vous visitez.

Tenez-vous au comptoir

En Italie, le café se boit debout au comptoir. Ce n'est pas qu'une coutume : cela se reflète dans la grille tarifaire. S'asseoir à une table dans un café coûte plus cher que de rester debout au bar, souvent nettement plus. Pour l'espresso en particulier, l'expérience du comptoir est la bonne : le café est fait pour être bu rapidement, tant qu'il est chaud et que la crema est intacte.

L'espresso

Un caffè, c'est un espresso. C'est la commande par défaut. Il arrive dans une petite tasse en céramique posée sur une soucoupe, accompagné d'un petit verre d'eau. Buvez l'eau avant le café pour vous nettoyer le palais. Buvez l'espresso en deux ou trois gorgées, idéalement dans les deux minutes qui suivent l'extraction.

La règle du cappuccino

Le cappuccino est une boisson du matin. En commander un après 11 h vous désigne comme touriste, ce qui n'est pas grave mais se remarque. La règle existe parce que les Italiens estiment que le lait gêne la digestion et qu'il ne devrait pas être consommé pendant ou après un repas. Le cappuccino se prend spécifiquement avant le petit-déjeuner ou pendant celui-ci.

Caffè macchiato et caffè lungo

Le macchiato est un espresso avec une petite quantité de mousse de lait, utile pour ceux qui trouvent l'espresso pur trop intense. Le caffè lungo est un espresso extrait avec plus d'eau, ce qui donne une boisson plus longue et moins concentrée. Le caffè americano est un espresso allongé à l'eau chaude ; on le trouve, mais il n'est pas traditionnel.

Le paiement

Payez d'abord à la caisse, puis apportez votre ticket au barista et passez commande. Ce système fonctionne dans beaucoup de bars italiens traditionnels et déroute les visiteurs qui essaient de commander directement au comptoir. Dans les cafés modernes, il a souvent été abandonné, mais le connaître évite les moments gênants.

Préparez votre itinéraire café en Italie avec les guides de Rome, Milan et Florence.

À lire aussi : les meilleurs cafés de Barcelone, le guide de l'espresso, le guide du macchiato.

Les cafés italiens, à l'étranger comme chez vous, comptent pour les défis d'exploration Pulled Coffee.