Comment commander un café en Turquie

La relation de la Turquie avec le café remonte au XVIe siècle, quand les maisons de café d'Istanbul sont devenues les premiers lieux publics de réunion consacrés à cette boisson dans le monde occidental. La tradition née de cette histoire constitue l'une des cultures du café les plus distinctives qui soient.

Ce qu'est le café turc

Le café turc est un café moulu très finement (plus fin que pour l'espresso), préparé dans une petite casserole à long manche appelée cezve ou ibrik. Le café, l'eau et le sucre (si on en veut) sont mélangés et chauffés lentement jusqu'à ce que le café mousse. On le verse dans une petite tasse et on laisse reposer avant de boire. Le marc reste dans la tasse et se dépose au fond.

Comment le commander

Précisez votre niveau de sucre au moment de commander : sade signifie sans sucre, az şekerli peu sucré, orta moyennement sucré, çok şekerli très sucré. Le sucre est ajouté pendant la préparation et ne peut pas être ajusté après coup, d'où l'importance de l'indiquer dès le départ.

Comment le boire

Le café turc est servi avec un verre d'eau et souvent une petite douceur, généralement du lokum (loukoum). Buvez l'eau d'abord. Sirotez le café lentement et arrêtez-vous avant d'atteindre le dernier tiers de la tasse, où le marc s'est déposé. Ne remuez pas.

La tradition de la bonne aventure

Une fois le café terminé, vous pouvez retourner la tasse sur la soucoupe, la laisser refroidir, puis vous faire lire l'avenir d'après les motifs que le marc forme à l'intérieur de la tasse. Cette pratique est très répandue et fait partie du rituel social de la culture du café turc.

Les cafés de spécialité à Istanbul aujourd'hui

Istanbul possède désormais une belle scène café de spécialité qui coexiste avec sa culture traditionnelle. Les deux cohabitent sans difficulté. La carte des cafés d'Istanbul rassemble les deux.

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