Comment utiliser une cafetière à piston

La cafetière à piston est la machine à café accessible qui donne du bon café. Elle coûte entre 20 et 40 €. Elle ne demande ni électricité, ni filtre en papier, ni technique particulière. Son filtre en métal laisse passer dans la tasse les huiles et les particules fines qu'un filtre papier retiendrait, ce qui donne une texture dense et corsée que les méthodes douces ne peuvent reproduire. Quatre minutes entre l'ébullition et la tasse.

La méthode

Comptez 60 grammes de café à mouture grossière par litre d'eau. Grossière, comme du sucre roux. Préchauffez la cafetière avec de l'eau chaude, puis jetez-la. Ajoutez la mouture. Lancez le minuteur et versez l'eau chaude (30 secondes après ébullition, entre 93 et 96 °C) sur le café jusqu'à remplir. Posez le couvercle sans appuyer sur le piston. À 4 minutes, abaissez le piston lentement et régulièrement. Versez immédiatement dans les tasses. Ne laissez pas le café dans la cafetière. La mouture continue d'extraire et le café devient amer.

Les erreurs courantes

Une mouture trop fine (la plus fréquente). Une infusion trop longue. Le café laissé dans la cafetière. L'eau bouillante. Le café à la cafetière à piston laisse un dépôt dans les dernières gorgées. C'est normal et inévitable. Si le dépôt vous gêne, l'AeroPress donne une tasse plus nette avec un corps comparable.

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