Qu'est-ce qu'un latte

Le latte est la boisson à base d'espresso la plus consommée au monde, et aussi l'une des plus mal comprises. Sa simplicité dissimule une variation étonnante, et savoir ce qu'un bon latte doit avoir comme goût rend chaque visite au café plus intéressante.

Ce qui compose un latte

Un latte, c'est de l'espresso et du lait chauffé à la vapeur, surmonté d'une fine couche de microfoam. Le ratio standard est d'environ une part d'espresso pour trois ou quatre parts de lait vaporisé. Le lait doit être chauffé à environ 60 degrés Celsius, pour obtenir une texture soyeuse et lisse plutôt que mousseuse ou sèche.

Le ratio de l'espresso

La qualité de l'espresso compte plus que la plupart des amateurs de latte ne le pensent, car le lait modifie la saveur du café sans l'effacer. Un double espresso bien tiré doit apporter assez de goût pour passer à travers le lait. Si votre latte n'a qu'un goût de lait chaud, c'est que l'espresso est faible ou que la proportion de lait est trop élevée.

La vapeur du lait

Ce qui sépare un bon latte d'un latte médiocre, c'est souvent le lait. Un lait bien vaporisé est épais et velouté, avec de minuscules bulles uniformes réparties dans toute la masse. Un lait mal vaporisé est fluide, présente de grosses bulles qui se séparent du liquide, ou est brûlé par une température trop élevée. Quand un barista vaporise correctement le lait, le latte versé dégage une douceur naturelle qui vient du lait lui-même.

Le latte art

Le latte art est un sous-produit d'un lait bien vaporisé et versé avec technique. Ce n'est pas de la décoration pour la décoration. Une rosetta ou un cœur dans votre tasse indique que le lait a été vaporisé correctement et versé avec maîtrise. C'est un indicateur utile de qualité, mais pas une garantie.

Comment en commander un bon

Dans un café de spécialité, commander un latte standard vous donnera une boisson préparée avec le blend espresso de la maison et du lait entier. Si vous voulez tester autre chose, demandez s'il existe une option en single origin. Si vous le voulez plus corsé, demandez un shot supplémentaire. Si vous le préférez moins chaud, dites-le au barista. Les bons cafés acceptent ces demandes.

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