Qu'est-ce qu'un flat white

Le flat white, c'est la boisson qui a poussé le reste du monde à prendre l'Australie et la Nouvelle-Zélande au sérieux côté café. Un espresso allongé de lait vapeur, texturé en une microfoam veloutée, servi dans une tasse en céramique plus petite qu'un latte mais plus grande qu'un cortado. Dans ses meilleures versions, c'est la boisson lactée à base d'espresso à la texture la plus aboutie qu'on puisse commander.

Ce qui le distingue

Le flat white se définit par la texture de son lait. Le lait est moins étiré que dans un cappuccino, ce qui crée une fine couche de microfoam qui s'intègre à l'espresso. Quand le pour est bien exécuté, la boisson reste uniforme de la première à la dernière gorgée. Pas de couche sèche sur le dessus. Pas de séparation. Juste un corps homogène et velouté de bout en bout.

La préparation standard, c'est un double espresso avec environ 150 à 180 ml de lait vapeur. Certains coffee shops partent sur une base de ristretto, en serrant l'extraction pour un shot plus concentré et plus sucré. Le flat white se sert dans une tasse tulipe, en général de 150 à 180 ml au total. S'il arrive dans un gobelet à emporter de 350 ml, les proportions sont fausses.

Le lait fait tout le métier

Réussir un flat white demande plus de technique que la plupart des boissons à base d'espresso. Le lait doit être chauffé entre 55 et 65 degrés Celsius, étiré juste ce qu'il faut pour obtenir une microfoam sans grosses bulles. Le pour doit être maîtrisé : commencer fin pour intégrer le lait à la crema, puis ouvrir le débit pour remplir la tasse.

C'est pour cette raison que le flat white est devenu la boisson étalon du café de spécialité. Il révèle tout. La qualité de l'espresso, le travail du lait à la vapeur, le pour. Un mauvais flat white se repère tout de suite. Un bon paraît évident.

Où en boire un

Melbourne reste la capitale spirituelle du flat white. Trouvez un coffee shop de spécialité près de chez vous qui texture le lait à la demande, sert en céramique et utilise un double espresso ou un ristretto comme base.

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