Qu'est-ce qu'un pour over

Un pour over, c'est un café préparé en versant de l'eau chaude à la main sur du café moulu déposé dans un filtre, une tasse à la fois. L'eau traverse la mouture par la seule force de la gravité. Pas de pression, pas de machine, pas d'automatisation. Juste une bouilloire, un dripper, un filtre, et de l'attention.

C'est la méthode la plus lente pour préparer un café dans un torréfacteur moderne. C'est aussi, quand elle est bien exécutée, la plus transparente. Un pour over ne cache rien. Chaque choix se retrouve dans la tasse. C'est la boisson qui révèle ce qu'un café goûte réellement, avant que le lait, la pression ou le volume ne s'en mêlent.

Comment ça marche

Le café moulu va dans un filtre en papier placé dans un dripper. Le premier versement, appelé le bloom, humidifie la mouture et laisse s'échapper le dioxyde de carbone emprisonné. Un café frais gonfle visiblement et forme des bulles pendant le bloom. Dans le cas contraire, le café est éventé. Après le bloom, on verse l'eau en cercles concentriques et lents. Le temps total d'extraction est généralement de 3 à 4 minutes.

Pourquoi en commander un

Un pour over demande 4 à 5 minutes de préparation. Il coûte plus cher qu'un café filtre classique. Il demande de la patience. Et il en vaut la peine quand le torréfacteur travaille bien. Commandez-en un quand vous voulez goûter un café précis dans toute sa clarté. C'est la commande qui vous en apprendra le plus sur le café.

Trouvez un torréfacteur qui propose le pour over et essayez le single origin qu'ils servent du jour. Comparez-le à un espresso issu des mêmes grains, s'ils en proposent un. La différence vous en dira plus long sur l'extraction du café que n'importe quel article.

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