Qu'est-ce qu'un affogato

Un affogato, c'est une boule de gelato à la vanille (ou de glace) sur laquelle on verse un shot d'espresso chaud. Voilà toute la recette. Le mot signifie « noyé » en italien. Le gelato se noie dans l'espresso. Il fond dans une mare tiède, sucrée et crémeuse de café et de lait, qui n'est tout à fait ni un dessert, ni une boisson. C'est les deux à la fois, et la distinction lui est bien égale.

Les détails qui comptent

Le gelato est la base traditionnelle. Sa teneur en matières grasses plus faible et sa texture plus dense absorbent l'espresso autrement que la glace à l'américaine, qui contient davantage d'air. Le gelato fond plus lentement et tient mieux face à la chaleur de l'espresso. La vanille s'impose comme parfum classique parce qu'elle ne rivalise pas avec le café. L'espresso, lui, doit être extrait à la minute. Un shot tiré à l'avance ou qui a stagné perdra le contraste de température qui fait tout l'intérêt de l'affogato.

Quand le commander

L'affogato est un plaisir d'après-dîner. La réponse à « on prend un dessert ou un café ? ». Il se prépare en moins d'une minute et se déguste en moins de cinq. La fin de repas la plus brève et la plus gourmande. La plupart des cafés en préparent un sur demande, même s'il ne figure pas à la carte. Trouvez un café près de chez vous et demandez. Au pire, ils n'ont plus de gelato.

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