Qu'est-ce qu'un americano

Un americano, c'est un espresso allongé à l'eau chaude. Deux shots tirés dans une tasse, puis complétés d'eau jusqu'à l'intensité qui vous convient. Pas de lait, pas de mousse, rien à faire vapeur. Juste du café et de l'eau, dans un ratio que vous choisissez.

Pourquoi il vaut mieux que sa réputation

L'americano traîne une mauvaise réputation. On le balaie souvent comme un espresso noyé, comme si la dilution était forcément un compromis. Elle ne l'est pas. L'eau apporte quelque chose d'utile à l'espresso : elle ouvre des arômes que la pleine concentration écrase. Les notes fruitées gagnent en clarté. La sucrosité se déploie. L'acidité s'étire, passe d'une pointe vive à une courbe plus longue, plus lisible.

Un espresso bien tiré, allongé à l'eau chaude, révèle davantage le caractère de son origine que le même espresso servi serré. Un bon americano, préparé à partir de shots fraîchement extraits sur des grains bien torréfiés, fait partie des cafés les plus nets que l'on puisse boire.

Ce qui le distingue du filtre

Un americano et un pour over sont tous deux des cafés noirs, mais extraits différemment. Les americanos, à base d'espresso, ont plus de corps, plus de crema, une texture plus ronde en bouche. Le pour over offre une transparence aromatique plus délicate et un corps plus léger. Aucun des deux ne l'emporte sur l'autre. Si vous voulez un café noir long et nourrissant et que votre torréfacteur ne propose pas de pour over, l'americano est le bon choix.

Trouvez un café qui tire un bon espresso et l'americano suivra tout seul.

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