Qu'est-ce que le café dalgona

Le café dalgona, c'est du café instantané, du sucre et de l'eau chaude fouettés à parts égales jusqu'à former une mousse épaisse, dorée. Cette mousse se dépose à la cuillère sur un verre de lait froid ou chaud. Le nom vient du dalgona, un caramel coréen en nid d'abeille, car la couleur et la douceur du café fouetté y ressemblent.

La boisson existait sous diverses formes en Asie depuis des années avant de devenir un phénomène mondial début 2020. Quand la pandémie a fermé les cafés partout dans le monde, les gens se sont mis à la préparer chez eux et à filmer le procédé sur les réseaux sociaux. C'était photogénique, simple, satisfaisant. En quelques semaines, on la voyait partout.

Comment ça marche

À parts égales : café instantané, sucre, eau chaude. Deux cuillères à soupe de chaque. On fouette au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange passe du liquide à une mousse ferme et brillante. L'ingrédient clé, c'est le café instantané, précisément parce qu'il contient des composés qui stabilisent la mousse là où le café moulu n'y parvient pas. Impossible de faire un dalgona avec un espresso ou un café filtre. Ça ne montera pas. C'est l'un des rares cas où le café instantané n'est pas un compromis mais une condition.

Pourquoi il est resté

La plupart des tendances culinaires virales disparaissent en quelques mois. Le café dalgona a tenu parce que la boisson est sincèrement bonne. Pour des millions de personnes dont le rapport au café se limitait à la cafetière filtre, le dalgona a été la première fois qu'elles préparaient quelque chose avec intention. Cela en a amené certaines vers le café de spécialité pour la première fois. Certaines tendances ouvrent des portes. Celle-ci en a ouvert.

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