Qu'est-ce que l'Irish Coffee

L'Irish coffee n'est pas vraiment un café. C'est un cocktail qui contient du café. Un café noir fraîchement passé, du whiskey irlandais, du sucre roux et un voile de crème légèrement fouettée, le tout servi dans un verre transparent pour qu'on voie bien les couches. On boit le café à travers la crème. On ne touille pas.

La boisson a vu le jour au début des années 1940 à la base aérienne de Foynes, dans le comté de Limerick. Joe Sheridan, le chef cuisinier, ajoutait du whiskey au café servi aux passagers des vols transatlantiques par temps froid. Quand un passager lui a demandé s'il s'agissait de café brésilien, Sheridan aurait répondu que c'était du café irlandais. Le nom est resté.

Comment le préparer

On commence par un verre préchauffé. On ajoute une cuillère à café de sucre roux. On verse un café noir bien chaud et corsé, puis on remue jusqu'à dissolution du sucre. On ajoute environ 4 cl de whiskey irlandais et on remue à nouveau. Vient ensuite la crème : légèrement fouettée, à peine plus épaisse que liquide, versée sur le dos d'une cuillère pour qu'elle flotte en une couche nette et continue. Surtout, on ne la mélange pas. L'idée, c'est de boire un café chaud, sucré et relevé de whiskey à travers une couche froide de crème. Le contraste de températures fait toute l'expérience.

Quand le commander

L'Irish coffee est une boisson d'hiver. Un digestif. Un verre que l'on prend au coin du feu. Ce n'est pas une boisson du matin. C'est ce qu'on commande quand la journée est finie et que la soirée a mérité quelque chose de chaud et de légèrement réconfortant. Si votre café ou restaurant en propose un, goûtez-le. S'ils utilisent du café soluble ou de la crème en bombe, passez votre chemin. Trouvez un bon café près de chez vous. Entre un vrai Irish coffee et un mauvais, il y a la différence entre un cocktail et une erreur.

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