シカゴ・コーヒーガイド：スペシャルティ店、ロースター、カフェ15軒

シカゴのコーヒーは街区の地図そのもの。North Milwaukee沿いのWicker Parkでは、Oro Chocolate & Coffeeがラテンアメリカの軸を担っている。Brighton Parkとサウスウェスト・サイドのWest 48th沿いには、シカゴ・スペシャルティの初期から焙煎を続けるSputnik Coffee。Lincoln SquareにはGroundswell、RavenswoodにはボスニアのジェズヴァでもてなすCoffee Slasticarna Drina、West TownのGrand通りにはMove Along。LakeviewのBelmontには、Dark MatterのOsmiumバーと、West Belmont沿いのCoffee, Hip-Hop & Mental Healthが並ぶ。シカゴのコーヒーシーンは全国的な評判から想像されるよりずっと広く、特定の街区に長く偏ることはほとんどない。

以下は、店内の様子まで丁寧に書き込んだシカゴのカフェ10軒。

Oro Chocolate & Coffee

1553 North Milwaukee Avenue

OroはWicker ParkのMilwaukee Avenue沿い、Damen駅（ブルーライン）から南へ2ブロック、約465平米の空間に構える。ガラス張りの奥でビーン・トゥ・バーのチョコレートをテンパリングし、同じ部屋でニカラグア産シングルオリジンを焙煎する。購入額の一部は、ニカラグアの再生型農法を実践する農園にプレミアムとして還元される。看板のモカは店内で作る自家製チョコレートを使うので、世間一般のモカとは別物に近い。シーズナルのハウス・ラテはローテーションで入れ替わる。儀礼用の抹茶も、濃厚でほろ苦いリアルなドリンキング・チョコレートと並ぶ。ベーカリーは奥で稼働している。土曜はチョコのテンパリングを見に来てそのまま食事まで残る客で部屋が埋まる。これまでモカに失望してきたなら、なぜそうだったかを理解するために看板のモカを。寒い日にデザートのように飲めて、しっかり仕事を感じさせる一杯が欲しければドリンキング・チョコレートを。

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Cafe El Meson

4631 South Kedzie Avenue

Cafe El MesonはBrighton ParkのS Kedzie 4631、街区でも最古参の農家屋敷の一軒を使った店で、二階は大聖堂のような高い天井が抜けている。Pastor Juanがプエルトリコ料理店として開き、奥にはキリスト教書店を併設した。この風変わりな組み合わせが店をうまく成り立たせている。厨房はコーヒーと並んでプエルトリコ風サンドイッチを出す。El Jibarito Steak Sandwich（アロス・コン・ガンドゥレス添え）とEl Meson Sandwichの2品がメニューの軸。屋外席あり、Wi-Fi無料、犬OK。営業は月火10時から21時、水10時から17時、木金10時から21時、土9時から17時、日曜休み。Brighton Parkの地元客が頼むランチが欲しければ、コーヒーとEl Jibaritoを。記事になることの少ないシカゴの街区で、大聖堂天井の下、本と過ごす静かな1時間が欲しければ、二階でコーヒーを。

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Sputnik Coffee Company

2618 W 48th St, Chicago, IL 60632, USA

Sputnik Coffeeはシカゴ・Brighton ParkのWest 48th沿いに小さな店舗を構える。ダウンタウンから南西へ数マイル、派手さのない通り。兄弟のVovaとGreesha Kaganが2017年に立ち上げたときの軸はひとつ、「うまく、手の届く価格で」。ロースタリーは従業員所有。ラインアップはミディアム・ロースト・ブレンド1種類で、コロンビア、ブラジル、スマトラの各成分を別々に焙煎してから合わせる、イタリアの一部老舗ハウスが今も続けるやり方をとる。Time Out Chicagoの市内アワードでも取り上げられた。48th Streetの店内は狭く、スタッフの動きは速い。エスプレッソはクリアさで合わせている。夏はコールドブリューが冷蔵庫に控えている。兄弟がこの会社を始めた一杯を味わいに来たなら、ハウス・ブレンドのエスプレッソを。バーで提供しているのと同じコーヒーを家でも淹れたければ、12オンス（約340g）の豆を1袋。

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Coffee Slasticarna Drina

2501 West Lawrence Avenue

Coffee Slasticarna DrinaはLincoln SquareのW Lawrence 2501、ボスニア式のカフェ兼デザートハウスで、伝統的なブレクと本式のボスニアン・コーヒーを、手入れの行き届いた小さな店内で出している。パイは毎日厨房から焼き上がる。チーズのSirnica、ビーフのBurek、ほうれん草のZeljanica、じゃがいものKrompirusa。ボスニアン・コーヒーが本命で、伝統的な道具立てで運ばれ、コクのあるボディと、アメリカ式エスプレッソバーとはまったく別物の見た目を持つ。スモークビーフ、マッシュルーム、チーズを詰めたボスニア式ハンバーガー、Pljeskavicaが食事の柱を担う。数百件のレビュー越しに4.8の評価を保ってきた。Lawrence Avenueのボスニア人コミュニティが実際に頼む朝食が欲しければ、ボスニアン・コーヒーとSirnicaを。厨房が本物だと聞いて来たなら、午後にPljeskavicaとコーヒーを。

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Dark Matter Coffee - Osmium Coffee Bar

1117 W Belmont Ave, Chicago, IL 60657, USA

OsmiumはLakeviewのWest Belmont沿い、Dark Matter3号店で、設計の段階から騒がしいことを引き受けている。店名はParliamentのファースト・アルバムから取り、その勢いそのままに、壁という壁に折衷的なアートが並び、音量は高め、エスプレッソは強く落とす。コーヒーはDark Matterの自家焙煎、ファンク、発酵、安全策を取らない姿勢で名を上げてきたシカゴのプログラム。バーには定番のエスプレッソ・ラインアップに加え、店の看板であるバレル・エイジド・モカと、暑くなると回り出すコールドブリューが並ぶ。朝はLakeviewの地元客、Wrigleyvilleからの流れ、深夜帯に働いて昼に最初の一杯を取りに来る街区の仕事人が客層。営業は朝6時から夜9時。Osmiumの代名詞を味わいに来たならバレル・エイジド・モカを。小細工抜きでDark Matterがバーで何をするかを見たければストレートのエスプレッソを。

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Move Along Coffee

1223 W Grand Ave, Chicago, IL 60642, USA

Move Along Coffeeはシカゴ・West TownのWest Grand 1223、奥がHandcrafted Barbershopを兼ねる建物のウォークアップ窓口だ。兄弟のIanとIsaac Holmesが2022年、旧Sip Coffeeの跡地に開いた。Isaacが散髪を、Ianがバーを回す。自家焙煎はしない。代わりにLogan SquareのGaslight Coffee Roastersをハウスとして注ぎ、3か月ごとに入れ替わるゲスト・ロースターを合わせる。窓口営業のため店内席はなく、列はさばけ、会話は短く温かい。常連はIanを名前で呼び、頼まなくても同じドリンクが出る。営業は朝から午後早めまで。Move Alongがハウスに選んだロースターを味わいに来たなら、Gaslightのコルタードを。来店ごとに違うロースターを試したいなら、その時のゲスト・ローテーションのものを。

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Groundswell Coffee Roasters

4839 N Damen Ave, Chicago, IL 60625, USA

GroundswellはLincoln SquareのDamen沿い、ブラウンラインのWestern駅から1ブロックの明るく小さな店で、2015年5月にDamenで焙煎を始めた。バーはシングルオリジンとハウス・ブレンドを出すが、インパクトより輪郭で選んでいる。ペイストリーは地元のベーカリーから入り、入れ替わる。プレス・パニーニも厨房から出てきて、後付けではないヴィーガン対応も並ぶ。店内は詰め込んでも20人ほど。常連は犬を連れて歩くLincoln Squareの住人と、上階のアパートから降りてくるノートPC＋ヘッドホン勢で半々に分かれる。土曜の朝はファーマーズ・マーケットへ向かう家族連れが入る。焙煎人がメニューでハイライトに置いた、その豆の姿を見たければ、シングルオリジンのプアオーバーを。午前11時に来てコーヒーから昼を始めたければ、プレス・パニーニとラテを。

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Engine Coffee

1109 North Ashland Avenue

Engine CoffeeはNoble SquareのAshland沿い、Divisionから1ブロック、店名の由来になった消防署Engine 30の真向かい。気取らず、肩の力が抜けていて、ターンテーブルにはレコード、デザイナーが入っていない類の内装。バーはシカゴのMetric Coffeeを引き、エスプレッソはミルクものに合わせてクリアに、プアオーバーは静かな選択肢として用意される。ペイストリーはローテーションで、Cafe Tolaのタコスとエンパナーダが並び、朝食以降から昼まで客を持たせる。常連は値段に押されてWicker Parkから流れてきた人たち、ノートPCを開くフリーランス、ときどきEngine 30から歩いてくる消防士。土曜は店内が少し暖まり、テンポも落ちる。腹を空かせて来て、しっかりしたものが欲しければエスプレッソとCafe Tolaのエンパナーダを。静かな1時間があって、部屋に仕事をさせたければプアオーバーとペイストリーを。

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Coffee, Hip-Hop & Mental Health

1051 West Belmont Avenue

Coffee, Hip-Hop & Mental HealthはLakeviewのW Belmont 1051、Christopher LeMarkが2019年に立ち上げた非営利団体の本部兼資金調達の中心となるカフェだ。経済的に届きにくい人たち、とくに黒人コミュニティに無料のセラピーを届けることを目的にしている。スペシャルティのラテはヒップホップのアーティスト名がついている。Beyonce's Honey and Lavenderが最もよく出る一杯で、Rihanna's Coconut and Cinnamonがその次に続き、Queen Latifah's ChaiやDiddy's Cappuccinoもメニューに並ぶ。営業は月から木の14時から20時、金土の8時から16時。一杯ごとの売上がセラピー事業を支える。ボード上で一番出ている一杯と、もう一度通う理由が欲しければBeyonce's Honey and Lavenderを。2番手の一杯と、この部屋が実際に何のためにあるかを感じたければ、Rihanna's Coconut and Cinnamonを。

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Beverly Bakery & Cafe

10528 South Western Avenue

Beverly Bakery and Cafeはシカゴ・BeverlyのS Western 10528、2004年に開いた昼間営業の店で、コーヒーは店内で自家焙煎している。バーには21種類の自家焙煎コーヒーと輸入豆が並び、ブレックファースト・ソーセージ、アップルウッドのスモーク・ベーコン、自家製ドーナツが食事側を支える。店内は完全なベーカリーで完全なカフェ、朝の客は何年も通うサウスサイドの常連が中心。営業は火から金の7時から13時、土の7時から14時、日の7時から14時。月曜休み。営業時間は朝のみで、この種のベーカリーが本来そうあるべき形をとっている。常連が一番に挙げるBeverlyを味わいたければ、自家焙煎のドリップと自家製ドーナツを。厨房が良いと聞いて来たなら、ベーコン入りのブレックファースト・プレートを。

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Wicker ParkからWest Townへ抜ける道筋で、North MilwaukeeのOro、North AshlandのEngine Coffee、West GrandのMove Alongを回れば、徒歩30分圏内で3軒が収まる。Pulledのマップにはシカゴのスペシャルティ240軒が落とし込まれ、開催中のチャレンジへのチェックインも追跡している。

Pulled Coffeeはシカゴのすべてのカフェを地図に載せている。iOSアプリでチェックインを始めれば、現金が貯まり始める。ルールは/earnで。