ホノルル コーヒーガイド：スペシャルティ店・ロースター・カフェ13軒

ホノルルのコーヒーは、二つの音域が同時に鳴っている。カイムキのカウンターでは、近所の常連がサウジ風カルダモンのプアオーバーや、オーナーがバーで点てる抹茶を待つ。一方、ダウンタウンのフォートストリートモールからワイマヌに抜ける一帯では、Drip Studio HNLやCafé VNTGが、急ぐことを知らないこの街に現代スペシャルティの音域を響かせている。コーヒーはこの島々で育つ。コナ、カウ、マウイ。多くのカフェが、エチオピアやイエメンからの輸入豆と並べて地元産を一杯注ぐ。結果として、人口規模からは想像しにくいほど丁寧に飲む小さな街ができている。

Pulledのディレクトリは、ホノルル一帯で110軒のスペシャルティカフェを記録している。以下の10軒は、リストとガイドの差を生む編集視点で選んだ。

Mirage Art and Coffee

1425 10th Avenue, Honolulu, 96816

Mirage Art and Coffeeはカイムキの10th Avenue 1425番地にある、アラビアコーヒーの伝統を軸に据えたホノルルのコーヒーショップ兼アートギャラリーだ。バーではダラー（アラビア式コーヒーポット）からカルダモン入りのサウジコーヒーを注ぎ、トルコ式、エチオピア式の淹れ方に加え、エスプレッソとハウスのハニーローズラテも揃う。店内はアートで密度が高く、空気は温かい。土曜にはベリーダンス、ライブ、ペイントナイト、オープンマイクが入る。オーナーは店に立っていて、カイムキらしい愛すべき変わり者で、頼めばカルダモンの話をしてくれる。営業は火曜から土曜、9時から15時のみ。朝はカイムキの常連がリビング代わりに使い、ギャラリー側からはアート好きが流れ込み、サウジコーヒー一杯のつもりで来てプリントを持ち帰る旅行者もいる。Mirageらしい朝を味わうならダラーで出るサウジコーヒー。カイムキの夜の音量で店を体感したいなら、ハニーローズラテを頼んで土曜のセットまで残るといい。

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Neko Koneko Cafe

1658 Liliha Street

Neko Koneko Cafeはホノルルのリリハ・ストリート1658番地にあり、リリハというよりクアキニ寄りに位置する、日本のテイストを取り入れたコーヒーショップだ。店先には小さな庭があり、店内の至るところに猫のアートが並ぶ。空間はこぢんまりとして、ゆったり流れる。漫画本が並んだ棚もあり、長居するのに向いている。メニューは攻めの構成で、オーツミルクにアガベで甘みをつけたほうじ茶ラテ、黒ごまコールドブリューラテ、トーストココナッツコーヒー、メロナのアイスを思わせるメロンドリンク、頼めば店員がトーストしてくれる抹茶マーブルパウンドケーキなどが並ぶ。朝はリリハの常連、Honolulu Magazineを見て映え目当てで来てメニューに留まる客、休憩中のクアキニ病院スタッフが入り混じる。接客は丁寧で押しつけがましさはない。価格はやや高めだが、それに見合う。常連と同じものを頼むならほうじ茶ラテ。空間を堪能してもう一杯の理由が欲しいなら、黒ごまコールドブリューと抹茶パウンドケーキを。

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Junbi

2201 Kalākaua Avenue, Honolulu, 96815

JunbiはカラカウアのRoyal Hawaiian Centerに入っており、カリフォルニア発の抹茶ブランドが初めてハワイに出した店で、Building Cの小さなスペースを構える。プログラムは徹底して抹茶中心で、儀礼用グレードのDailyと上位のReiwaを、ストレート、ラテ、コールドブリュー、ストロベリー・グアバ・マンゴーのフレーバー、そしてエスプレッソショットを加えるDirty Matchaまで揃える。ハワイ限定コラボでは旬の地元食材も入る。列はワイキキらしいテンポでさばける。客層はロイヤルハワイアンから歩いてくる旅行者と、抹茶目当てに車で来る地元客が半々。21時まで開いているため、ディナー後に抹茶を飲める数少ない店の一つでもある。乳を介さずに抹茶そのものを味わいたいなら、抹茶コールドブリュー。エスプレッソと儀礼用グレードがひとつのカップで交わる体験が欲しいなら、Dirty Matcha。

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Drip Studio HNL

1114 Fort Street Mall, Honolulu, 96813

Drip Studio HNLはダウンタウンのフォートストリートモール、マウカ寄りの突き当たり付近にある。ランチ時のオフィス街の客と、プアオーバーの常連が同じカウンターを共有する立地だ。オーナーのPohakuとKelsie Mercado-Uehara夫妻は、ローテーション制のマルチロースター方式の豆バーを軸に据え、スイスのRose Coffee Roasters、オレゴンのPortland Ca Phe、ハワイ島のWhite Nene、そして自家焙煎の小ロットを並べる。Pohakuはカウンターに「コーヒー聖典」を置き、その時々で対話している40以上のシングルオリジンを書き残している。トーストは自家製のサワードウ。ペストリーは店内焼成。客層は時間に追われるダウンタウンのオフィスワーカーと、今日は何があるのかを聞きに来た人で割れる。店を信用するなら、ローテーションのプアオーバーをバリスタの選択に任せるのがいい。一時間ほど作業しに来たなら、エスプレッソとサワードウトーストを。

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Mango Mango Desert

1450 Ala Moana Boulevard

Mango Mango DessertはアラモアナセンターのIII階に入る香港式デザートショップで、2013年にニューヨークのチャイナタウンで開業し、その後の世界展開の中でホノルルにも到達した。プログラムは香港流のフレッシュフルーツデザートで、ポメロを合わせたマンゴーサゴ、マンゴースティッキーライス、ミルクレープ、ドリアンボウル、そしてフルーツティーやスムージー、ミルクティーが並ぶドリンクメニューを揃える。アラモアナ店ではタイのもち米をパンダンで蒸し上げた「Mango Sticky Rice」と「Man-Coco Sticky」を限定で扱う。客層はモールの動線、買い物帰りの家族連れ、そしてデザート目当てにアラモアナに来た夕方の集団だ。店名の由来を理解したいならマンゴーポメロサゴ。アラモアナ店でしか食べられない一皿を試したいならマンゴースティッキーライスを。

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Daily Whisk Matcha

1114 11th Avenue, Honolulu, 96816

Daily Whisk Matchaは、カイムキの11th Avenueに構えるブティック「Ten Tomorrow」の中にある。カフェ部分はカウンターと店先の数席のみ。抹茶こそがプログラムであり、姿勢でもある。茶筅で一杯ずつ点て、宇治産のオーガニック抹茶を使う。matcha-canoは無糖版で、シロップに頼らない抹茶の味を、アメリカーノの輪郭で示してくる一杯だ。リリコイソーダとチリーマッチャレモネードは軽い口当たり。コーヒーはTradition Coffee Roastersのものを扱うが、あくまで脇の会話で、主役ではない。朝は歩いてくるカイムキの常連と、ブティックに寄って予定より長居してしまった客が中心。ミルクやシロップに遮られない抹茶を味わいたいなら、matcha-cano。暑い日に明るいものが欲しいなら、リリコイソーダを。

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Talk Kaimuki

3601 Waialae Avenue, Honolulu, 96816

Talk Kaimukiはワイアラエと12th Avenueの交差点にある、約3,600平方フィートの空間。Liz Schwartzが1995年に「Coffee Talk」として開き、パンデミック期に現在の二本立てプログラムの店として作り直した場所だ。昼はコーヒー。木曜から日曜の夜はカクテル。コーヒーはスマトラ寄りで、ダークで厚みがあり、ココナッツミルクを使うハウスのハウピアラテは長年にわたって定番として注文され続けている。ペストリーはもう一本の柱で、バターモチ、アーモンドクロワッサン、カイムキの定番が並ぶ。16時を回ると空気が反転する。カクテルリストは最初のページにオリジナル12種。ノートパソコンや親子連れの場から、デート中の近所の住人の場へと客層が入れ替わる。同じ賃料の中で二つのまったく違うムードを抱えられるホノルルの数少ない部屋だ。朝9時に来たならハウピアラテとバターモチ。一日の反対側、夜7時以降に来たならエスプレッソマティーニを。

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Café VNTG

875 Waimanu Street, Honolulu, 96813

Cafe VNTGはカカアコのWaimanu Streetにあるヴィンテージ家具倉庫の中にあり、SALTブロックから一区画、Ward Whole Foodsからも徒歩圏内だ。夫婦オーナーのAlexandroとJennifer Viriatoは、ショールームの一面の壁沿いにカフェを作り込んだ。背後には天井まで届くミッドセンチュリーの椅子の棚が並び、その前でエスプレッソを注文することになる。ドリンクはブラジル寄り。Vintage Matchaはラベンダーとコールドフォームで構成され、Brazilian House Cold Brewはオーナー夫妻の故郷へのオマージュ、ポン・デ・ケージョは温かいまま出てくる。朝はカカアコのコンドミニアム住人。夜はオープンマイクやダンスクラスへと姿を変える。コーヒー一杯のつもりが、予定外の一時間になる数少ない店の一つだ。きちんとしたアールグレイを味わいたいならHonolulu Fog。店の本来の表情を見たいなら、ポン・デ・ケージョとBrazilian House Cold Brewを。

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Bean About Town

3538 Waialae Avenue, Honolulu, 96816

Bean About Townはカイムキのワイアラエ沿い、近所のファーマーズマーケットや犬を連れた人の往来が生む土曜朝のリズムから二軒隣に位置する。創業者のOliver Vetterは2005年にロンドンからトゥクトゥクのコンセプトを持ち込み、ここに根を下ろした。焙煎はヨーロッパ的な音域で、少量ロット単位で行う。カイムキ店ではハウスローストに加え、SL34とレッドブルボンのロットを含む100%コナのプログラムを、シーズン中に揃える。エスプレッソは輪郭がきれい。プアオーバーは紙ではなく陶のカップで提供される。7時から10時の間は常連が入れ替わり立ち替わり訪れ、その多くは半径5ブロック以内に住んでいて、毎週の豆のローテーションに一家言ある人たちだ。ペストリーは地元のベイカーから入り、昼までに姿を消す。Vetterがハウスローストで本当に狙っているものを味わいたいなら、フラットホワイト。ハワイ産コーヒーの価格に見合う理由を知りたいなら、コナのプアオーバーを。

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Mr. Tea

909 Kapiolani Boulevard

Mr. Tea CafeはカカアコのKapiolani Boulevard沿い、アラモアナ・ブールバードのマカイ側の角にあり、数分離れたSALTブロックにも二店舗目を構える。2014年7月からこの住所で営業する地元資本の店で、ボバのプログラムにはその歳月が表れている。パールは100%ケーンシュガーと台湾産はちみつを使い、少量ずつ茹で上げる。スタッフが回す日々のローテーションは隙がない。メニューはミルクティー、アイスティー、スムージー、スペシャルティティーに加え、別の気分で入ってきた客のために小さなコーヒープログラムも備える。客層はカカアコのコンドミニアム住人、休憩中のアラモアナのオフィスワーカー、放課後の学生だ。この店が築き上げた看板の味を試すならバブルミルクティー。少量ロットの仕事が最もはっきり出る一杯を頼むなら、ハニーケーン・ボバ入りの黒糖ミルクティーを。

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ホノルルは、土曜の朝にカイムキをゆっくり歩く客に応えてくれる街だ。ギャラリーのMirage、11th AvenueのDaily Whisk、ワイアラエのBean About Town、そしてバスに乗ってカピオラニのMr. Teaへ。半日で三、四軒、すべてPulledのチェックインの圏内に収まる。

Pulled Coffeeはホノルルのすべてのカフェをマップ化している。iOSアプリでチェックインすれば、実額の現金還元が始まる。ルールは /earn を確認してほしい。