オースティンのスペシャルティコーヒー店

Mozart's Coffee Roastersは1993年にLake Austin Boulevardで開業し、オースティンで初めて自家焙煎を始めた店だ。無料Wi-Fiをメニューに載せた最初の店でもある。この2つの事実は、オースティンのコーヒー文化を物語っている。この街のスペシャルティ・プログラムは、2つの考え方を同時に軸に据えて築かれてきた。1つ目は、空間も豆も同じ会社のものであるべきだという考え。2つ目は、空間は人が実際に2時間座っていたくなるように設計されるべきだという考えだ。

30年が経ち、オースティンのコーヒー地図は半径20マイルの円に広がった。Greater GoodsはTexas Hill CountryのDripping Springsで焙煎している。Houndstoothはダウンタウンの Frost Bank Towerのロビーを構えている。East Cesar Chavez沿いのFlat TrackはDogspeed Cyclesと建物を共有している。TilleryのFlitchは、改装された1952年製Spartanトレーラーで営業している。Manchaca RoadのSummer Moonは、すべての焙煎をオークの火で行う。SpokesmanはSt Elmo Districtで焙煎している。South CongressのBennu Coffeeは24時間営業だ。East Seventh StreetのTexas Coffee Tradersは1994年から焙煎を続けている。

どの店もHoundstoothを目指しているわけではない。同じコーヒーを売っているわけでもない。共通するのは街と、いくつかの優先順位だ。だからオースティンはコーヒーの街として機能している。空間と豆はたいてい1つの事業者のもので、空間は座るために設計されている。

オースティンのコーヒーが違う理由

建物はもともと別の用途だった。Mozart'sのデッキは湖畔の土地。Flitchは1952年製のトレーラー。Summer MoonはManchaca沿いの屋外トレーラーで営業している。Flat Trackは自転車店と屋根を共有している。Houndstoothは銀行タワーのロビーにある。SpokesmanはSt Elmo Districtの生産用焙煎所で営業している。オースティンのスペシャルティ・プログラムは、ポートランドやシアトルを規定したような、コーヒーのために一から建てられた店という形式をほとんど取らなかった。代わりに、転用された空間、トレーラー、別の部屋の一角を手にした。コーヒーは優れている。ただ空間はコーヒーのために用意されたものではない。その違いが、オースティンの店の佇まいに表れている。

ダウンタウンとSouth Congress

ダウンタウンの中心とSouth Congress沿いは、徒歩客が最も多いプログラムが集まる場所だ。

Houndstooth Coffeeは401 Congress Avenue Suite 100c、Frost Bank Towerのロビーにある。つまり、ダウンタウン・オースティンの人通りとクラフト・エスプレッソ・バーが同じ部屋にある。メニューには通常、シングルオリジン・エスプレッソが4種類並び、メキシコのMazatecaやコロンビアのBrisasといったリザーブが入れ替わりで加わる。屋内と屋外に席があり、機材はLa Marzocco、バリスタはラインナップを順に説明してくれて、こちらが時間に追われている気分にさせない。Houndstoothを目当てにチェーン店を3ブロック通り過ぎる理由を知りたいなら、ブルンジのシングルオリジンのコルタードを。打ち合わせで来ていて確実に決めたいなら、フラットホワイトを。

Bennu Coffee on Congressは515 South Congress Avenue、オーナーのStephanieとSteve Williams夫妻が2017年5月に開いた24時間営業の2号店だ。セントラル・オースティンにある本店から数マイル南にある。コーヒーはIced Bennuを除いてオーガニックかつフェアトレードで、食事はTaco Mex、The Green Cart、Hoboken Pieに加え、自家製の焼き菓子が入れ替わる。店は昼夜問わず動いている。看板メニュー目当てなら、Iced Bennuを。深夜過ぎに腰を据えるつもりなら、ドリップとHoboken Pieのスライスを。

East Austin

東側はオースティンで最も密度の高いスペシャルティ集積地で、Cesar Chavez Streetから北のHolly、そしてTilleryの工業地帯までつながっている。

Flat Track Coffeeは1619 East Cesar Chavez Street、Dogspeed Cyclesと建物を共有している。片側に自転車、反対側に小さなコーヒーバー。この一角に何年も店を構え、エスプレッソと入れ替わるドリップ用のシングルオリジンを自家焙煎している。エスプレッソはMirageマシンで抽出していて、聞けばスタッフが説明してくれる。サイクリストが朝早くから工具やチューブを抱えて訪れ、地元客が続く。レンタル自転車はライトと鍵込みで1日25ドル(約3,800円)で、この一文がこの店の性格を表している。Flat Trackが今週どんな豆を焙煎しているか知りたいなら、シングルオリジンのドリップを。East Austinを本来の走り方で巡るつもりなら、ラテとレンタル自転車を。

Flitch Coffeeは641 Tillery Street Suite 110、HoltonとTilleryの角にある改装済みの1952年製Spartanトレーラーで営業している。創業者のErica FosterはWright Bros. Brew and Brew出身で、丸太から切り出される厚板「flitch」にちなんで名付けた。Flitchはマルチロースター・バーとして地元と全国の焙煎業者から豆を引き、フードはEast Austinのベイカリーや農家と組んでいる。Flitchが今週どの焙煎業者を選んでいるか確かめたいなら、エスプレッソを。トレーラーに腰を据えたいなら、ドリップとペイストリーを。

Texas Coffee Traders Cafeは3223 East Seventh Street、1994年からコーヒーの焙煎と販売を続け、この街で最も長く営業している焙煎所の1つだ。Seventh Streetの店舗はカフェ、小売、そして毎日焙煎した豆を地域全体へ卸す部門を兼ね、横の一角ではエスプレッソマシン、フレンチプレス器具、修理サービスを扱う。カフェは平日と土曜の朝早くに開く。30年にわたってオースティンを支えてきた日々の焙煎を持ち帰りたいなら、ホールビーンを。豆が売られている部屋でハウス・ローストを引いた一杯が飲みたいなら、バーでエスプレッソを。

湖畔と南側

ダウンタウンの西、そしてBen Whiteを越えた南では、オースティンのコーヒー時間がより長尺の空間へと広がる。湖上のデッキ、薪火のトレーラー、St Elmoの焙煎所、この3つの空間はオースティンのコーヒーをオフィスや打ち合わせの文脈から外し、地元の人々が実際に暮らしている街の側へ引き戻す。

Mozart's Coffee Roastersは3825 Lake Austin Boulevard、水辺に建ち、湖に張り出した屋外デッキを持つ。午後にはカメが顔を出し、糸杉の木陰のおかげで8月でもデッキは使える。1993年開業、Mozart'sはオースティンで初めて自家焙煎を始めた店だ。看板のMozart Specialはアイス・モカ。ハウスブレンドにはEspresso D'OroとLake Austin Blendがある。火曜の夜は屋外で20時から23時までオープンマイクが開かれる。このデッキは、3時間座っていても退店を促されないオースティン数少ない湖畔のパブリック・シートの1つだ。South Congressが目的地になる前から続くオースティンのコーヒーを味わいたいなら、Mozart Specialのアイス・モカを。デッキで2時間読書をするつもりなら、Lake Austin Blendのドリップを。

Summer Moon Coffee BarはManchaca Road沿いで、すべての豆を勢いよく燃えるオークの火で焙煎している。テキサスで唯一、薪火コーヒーだけで名を築いた焙煎業者で、ドラム式焙煎機では出せない煙のニュアンスがラインナップ全体に通っている。Manchacaのバーはサウス・オースティンの道沿いのトレーラーで営業し、朝早くから夕方まで週7日動いている。Velvet Blazeはバランスの取れたハウス・ロースト。Infernoは深煎りで煙の縁取りが強いバージョン。看板のMoon Milkは常連が頼むほぼすべての飲み物に注がれていて、原材料は意図的に非公開だ。席は太陽と屋外テーブルが数卓。Summer Moonをテキサスのチェーンに押し上げた一杯が飲みたいなら、Moon Milkラテを。薪火が実際に効いていることを確かめたいなら、Inferno のブラック・ドリップを。

Spokesman Coffeeは440 East St Elmo Road A2、オースティン3店舗体制の旗艦店で、生産用焙煎所がカフェと同じ建物に入っている。バーではエスプレッソ・プログラムに加え、入れ替わりのクラフト・ドラフト飲料を出している。Spokesmanは自店向けに焙煎しつつ卸も持ち、St Elmoはその生産が行われている場所だ。St Elmo District自体はこの5年で大きく入れ替わったサウス・オースティンの工業地区の一角で、フードホール、ブルワリー、そしてSpokesmanの焙煎所が新しいテナントの軸になっている。豆が焙煎される部屋でハウス・ローストを引いた一杯が飲みたいなら、エスプレッソを。プログラムの冷たい側、入れ替わるラインナップを目当てに来たなら、ドラフト・リストから1杯を。

North Loop

川の北側では、住宅地のスペシャルティの流れがNorth Loop、Hyde Park、そしてBrentwoodの縁まで続く。

Epoch CoffeeはWest North Loop沿いで、20年近くショットを引き続けている。オースティンに3店ある中の1号店であり、終夜営業しているのはここだけだ。週6日24時間体制で、月曜の深夜0時に閉まり、火曜の朝6時に再開する。午前3時のバーはUTの学生、締切に追われるリモートワーカー、Muellerから上がってきた夜勤の看護師で埋まる。壁という壁に本がぎっしり詰まった本棚が立ち、コンセントは設計段階から各テーブルに用意されている。看板のIced Mojoは開業当初から続くコールドブリュー・カクテルだ。Peach Matcha Latteは夏に常連が頼む一杯。ペイストリーは長年のパートナー、East Side PiesとGreen Cartから入る。1号店Epochを築いた一杯が飲みたいなら、Iced Mojoを。午前4時に常連が繰り返す深夜の注文が知りたいなら、ローズマリーソルトのベーグルとドリップを。

市外

オースティンのコーヒーは市域で止まらない。ヒルカントリーの焙煎所集積地は、地元の人々が車を走らせて訪れる場所だ。

Greater Goods Roasting Co.は160 McGregor Lane、Dripping Springsにあり、ダウンタウン・オースティンから南西に20マイル離れたTexas Hill Countryに位置する。経営は妻のKhanh Trangと夫のTrey Cobbの夫婦チームで、2015年に立ち上げた。焙煎は小ロットでここで行われ、調達と品質管理も同じ屋根の下にある。各袋の売上の一部は、地元と産地双方の非営利パートナーへ渡る。空間は平日の午前中、ふらりと立ち寄る来客を受け入れている。ラインナップの大半はシングルオリジン。エスプレッソは重さよりニュアンスを軸に調整されている。Greater Goodsが今週焙煎している豆を持ち帰りたいなら、入れ替わるシングルオリジンの袋を。その朝に豆が焙煎された部屋で1杯を引いてほしいなら、ハウス・エスプレッソを。

街を1日でめぐる

Frost Tower ロビーのHoundstoothで始まり、East Cesar ChavezのFlat Trackでエスプレッソを引き、Lake AustinのデッキでMozart Specialのアイス・モカで締めるオースティンのコーヒー1日。それは3つのオースティンの文脈にまたがる3つの空間だ。建物はどれもコーヒーショップとして建てられたものではない。それでもコーヒーは優れている。それがこの街のスペシャルティ・プログラムの形で、1993年からずっとそうあり続けている。

Pulledのディレクトリはメトロ全域のスペシャルティ・カフェを網羅し、iOSアプリのチェックイン圏も載せている。基礎読み物のスペシャルティコーヒーとコールドコーヒーの抽出法が残りをカバーする。Pulled Coffeeはこれらの店を訪れた人にPayPal経由で現金を支払う。条件は/earnで。