ローマのコーヒーショップ厳選10軒

サンテウスタキオ・イル・カフェは、ピアッツァ・サンテウスタキオで1938年から薪火焙煎を続けています。87年。焙煎室はバーの奥にそのまま見える形で配置され、グラン・カフェは初めから加糖された状態で供されます。カウンター価格は、隅のエスプレッソマシンがこの部屋でいちばん新しい機械だった頃と同じです。北へ3分歩けば、タッツァ・ドーロが1946年からヴィア・デリ・オルファーニでエスプレッソを淹れ続けています。ここで8月の午後に頼まれるのはグラニタ・ディ・カフェ・コン・パンナ。パンテオンから100メートル以内に並ぶこの2軒は、世界で最も知られたローマのコーヒー店であり、街の他のすべてが乗っかっている土台です。

もう一つのローマは、この15年で生まれました。ヴィア・ピアーヴェ55番地のファロ・カフェ・スペシャルティ・コーヒー。ピアッツァ・デル・リソルジメント7番地のペルガミーノ・カフェ。ピアッツァ・ベネデット・カイローリ16番地のロッシオリ・カフェ。V60のハンドドリップ、浅煎りのシングルオリジン、農園名や収穫月を語れるバリスタを擁したスペシャルティの店です。新しい波は規模が小さく、古典的なバーに取って代わるつもりもありません。二つの体系は同じ地図、しばしば同じ通りで並行して動き、地元の人々はそのあいだを当たり前のように行き来します。

以下は、そのうちの10軒をエリア別に紹介します。カウンターに立って飲む古いローマと、テーブルに座って飲む新しいローマを、コーヒーの一日が実際に流れていく順番に並べました。

ローマのコーヒーが違う理由

まずは密度。Pulledのデータセットには、ローマで20,858軒のコーヒーショップが登録されています。これは絶対数で世界のどの都市より多く、マドリードと東京を上回ります。住民1万人の地区に40軒のバーが並びます。ローマっ子は一日平均で2杯か3杯のエスプレッソを飲みます。バーは目的地ではなく、街角のインフラです。

次にレシピです。ローマのエスプレッソは、9バールで25秒、抽出比1:2。深煎りのブレンド7グラムから14グラムのショットを抽き、温めたカップで、ほぼ常に砂糖が初めから入っているか、入れるかを聞かれます。新しい波のスペシャルティ店は、浅煎りで1:2.5、18から22秒という抽出に移ってきており、これはサードウェーブのアングロ系レシピに近い形です。両方のスタイルが同じブロックで動いています。飲み手が選びます。

三つ目はカウンターのルール。古典的なローマのバーでは、カウンターで立って飲むエスプレッソ(al banco)は80セントから1ユーロ20。同じエスプレッソを座って飲む(al tavolo)と3〜4ユーロ。値段が変わっているのは座席で、コーヒーではありません。テーブルに座る観光客は、同じ30ミリリットルの液体に倍を払います。ローマっ子はほぼ必ず立って飲みます。

セントロ・ストーリコ:古典のバー

歴史地区には、ローマのコーヒーを築いた店が集まっています。パンテオン、ピアッツァ・ナヴォーナ、カンポ・デ・フィオーリ。イタリアで最も有名なエスプレッソバーの4軒が、徒歩10分圏内に並んでいます。

サンテウスタキオ・イル・カフェ(ピアッツァ・サンテウスタキオ82)は1938年から自家焙煎を続け、バーは当時と同じやり方でエスプレッソを淹れます。グラン・カフェは小さな陶器のカップで、初めから加糖された状態で出てきます。クレマは厚く、店独自の技法で、2杯目のエスプレッソの泡を手で混ぜ込むことで作られます。3世代変わっていないローマを味わいたいなら、グラン・カフェを立って注文。甘くない方が良ければ、グラン・カフェ・センツァ・ズッケロ(砂糖なし)を。

カミッローニ・ア・サンテウスタキオ(ピアッツァ・ディ・サンテウスタキオ54)は、イル・カフェと同じ広場にあり、セントロ・ストーリコに実際に住む人たちの日常のバーとして動いています。知名度は低く、混雑も少なく、行列のない同じ地区のコーヒー文化がここにあります。常連が飲んでいるこの街角の姿を見たければ、エスプレッソ・アル・バンコを。

タッツァ・ドーロ(ヴィア・デリ・オルファーニ84)は1946年からエスプレッソを淹れ続けています。グラニタ・ディ・カフェ・コン・パンナは夏の定番で、6月から9月までこの店が目的地になる理由でもあります。砕いたコーヒーの氷の上に加糖したクリーム、背の高いグラスでカウンターに出され、2ユーロ。ヨーロッパの他のどこでも、12ドル払っても飲めない一杯です。7月に来たならグラニタ・ディ・カフェ・コン・パンナ。それ以外の月ならエスプレッソとコルネット。

エンポリオ・サンテウスタキオ(ヴィア・デッラ・マッダレーナ36)は、イル・カフェの物販部門で、3ブロック先にあります。豆、粉、エスプレッソカップ、小さな陶器のスプーン。空間は飲むためというより買うための場所ですが、奥のバーで店の焙煎を持ち帰り用のカップで一杯淹れてもらえます。87年間パンテオンの街角を支えてきた焙煎を持ち帰るなら、豆を。

ロッシオリ・カフェ・パスティッチェリア(ピアッツァ・ベネデット・カイローリ16)は、数ブロック北でローマでもっとも信頼される総菜店とパン屋を築いてきたロッシオリ家のコーヒーバーです。カフェは朝食の部屋。パスティッチーニ、クリーム入りのマリトッツォ、古典的なローマと新しい波のスペシャルティを橋渡しするエスプレッソのプログラム。朝はやや深煎りのハウスブレンド、もう一台のマシンでは日替わりの浅煎りシングルオリジンを淹れています。ロッシオリの朝食目当てなら、マリトッツォとエスプレッソを。新しいローマが同じ部屋をどう調整しているかを見たければ、シングルオリジンのハンドドリップを。

トラステヴェレと新しい波

テヴェレ川を渡ったトラステヴェレは、2015年頃からローマのスペシャルティシーンの実質的な本拠地になっています。小ぶりな店、バーに置かれたV60ドリッパー、ロンドンやメルボルンで修行してから戻ってきた20代から30代のバリスタ。この地区には、街でいちばん整ったスペシャルティ・プログラムが2、3軒あり、その下に自分の足場を探している小さなカフェの長い裾野が続きます。

トラステヴェレはまた、カジュアルな地区としての顔も持ちます。空気はセントロ・ストーリコより緩く、価格は観光地よりやや低く、平日の朝には観光客より地元の人のほうが多いことがほとんどです。トラステヴェレで朝9時に飲むスペシャルティのコルタードは、カウンターのグラン・カフェが古いローマの朝であるのと同じ意味で、新しいローマの朝です。

トラステヴェレ外の新しい波

スペシャルティの流れはトラステヴェレを越えて、歴史地区を取り巻く住宅地のあちこちにも広がっています。新しい波のもっとも強い店のうち3軒は、観光客の中心部ではなく、その住宅地にあります。

ファロ・カフェ・スペシャルティ・コーヒー(サッルスティアーノ地区、ヴィア・ピアーヴェ55)は、ローマ中心部でもっとも厳格なスペシャルティ・プログラムを持ちます。バーはヨーロッパの焙煎所を入れ替えで扱い、エスプレッソのレシピは新しい波の1:2.5に合わせられ、ハンドドリップのメニューが本命です。店は小さく、常連の多くが観光客ではなくローマっ子であることが、その証拠です。今月の新しいローマが何を焼いているのか味わいたければ、入れ替わりの焙煎所のV60を。スペシャルティの感覚がイタリアの標準をどう淹れるか見たければ、ハウスのエスプレッソを。

ペルガミーノ・カフェ(ピアッツァ・デル・リソルジメント7)は、プラーティ地区、ヴァチカンの壁のすぐ外側にあります。バーはイタリアの小規模スペシャルティ・チェーンの一部で、ペルガミーノをローマの旗艦店として運営しています。整理された現代的な内装、複数の焙煎所を使うエスプレッソ・プログラム、しっかりとしたペストリーの側面。リソルジメント店はヴァチカンからの流れとプラーティの朝のラッシュをさばいています。新しいイタリアのスペシャルティの解釈が見たければ、フラットホワイトを。店本来の朝食の形なら、エスプレッソとブリオッシュを。

スピノージ(サン・ロレンツォ地区、ヴィア・デイ・サベッリ113)はテルミニ駅の東に位置し、新しい波のなかでも小ぶりで静かな店です。客の大半は学生とサン・ロレンツォの地元の人々。メニューはサードウェーブのエスプレッソを軸に、イタリア的な軽さを残した構成。バーが混むことはあまりありません。この店はまだPulledのディレクトリには登録されていませんが、住民が教えてくれます。

バーでの会計

締めの前にもう一つ。ローマの二段階価格制度は、訪問者が持っておくと役に立つ実践知識のなかで、もっとも過小評価されているものです。カウンターでは、有名店のエスプレッソは90セントから1ユーロ20、地元のバーなら70から90セント。テーブルに座ると、同じエスプレッソが有名店で3〜4ユーロ、地元店で2〜2.5ユーロ。差額は座席分です。コーヒーは同じものです。

手順はこうです。店に入り、まずレジ(カッサ)で支払い、レシートをバリスタに渡し、カウンターに立って飲む。座りたければテーブルに歩いて行き、サービスを待ち、椅子の代金を払うと割り切る。どちらも正しい選択です。ローマっ子はエスプレッソならほぼ必ずカウンター、ペストリーと友人を連れた長めのコーヒーならテーブルを選びます。

ローマを横断する一日

サンテウスタキオでカウンターのグラン・カフェから始まり、正午にヴィア・ピアーヴェのファロでV60を一杯、夕食前にタッツァ・ドーロでグラニタ・ディ・カフェで締める。これが、二つのコーヒーのローマを横断する一日です。徒歩30分の距離。古典的なバーは87年間その街角を守ってきて、これからも動きません。新しい波のスペシャルティ店は15年前に現れて、同じブロックの上に並行する街を築きました。両方が収まっています。飲み手が選びます。

Pulledディレクトリは、ローマとラツィオ州全域のカフェを、iOSアプリのチェックイン半径つきで追跡しています。柱となる読み物として、エスプレッソマシンとコーヒーの産地のガイドが、これらの店が立脚する技術的な土台を扱っています。Pulled Coffeeはこれらの店を訪問することに対して、PayPal経由で実際の現金を支払います。ルールは/earnを参照してください。