ロンドン・コーヒーガイド：スペシャルティ15軒、ロースター&カフェ

スミルナ出身のアルメニア人またはギリシャ人の使用人だったパスクア・ロゼは、1652年、コーンヒルから入ったセント・マイケルズ・アレーにロンドン初の商業的コーヒーハウスを開きました。1700年までに市内のコーヒーハウスは2,000軒を超え、当時の世界のどの都市よりも多くなりました。1686年にエドワード・ロイドがタワー・ストリートで開いたロイズ・コーヒーハウスは、船舶保険引受人たちの集会所となり、やがてロイズ・オブ・ロンドンへと発展しました。チェンジ・アレーのジョナサンズ・コーヒーハウスはロンドン証券取引所の前身となりました。王立協会は最初の会合をオックスフォードのティリアーズ・コーヒーハウスで開きました。17世紀のイギリスのコーヒーハウスは、ヨーロッパの公共生活の機関室だったのです。

1750年までに、紅茶がコーヒーに代わってイギリスの国民的飲料の地位を奪い始めました。20世紀初頭には、日常レベルでのイギリスのコーヒー文化はほぼ消えていました。20世紀の大半を通じて、イギリスの一般的なコーヒーはインスタントであり、まれにあるカフェでは整備不良のマシンから抽出されたイタリア風エスプレッソが提供される程度でした。現代のスペシャルティの波は2008年から2015年の間に到来し、モンマス・コーヒー、スクエア・マイル・コーヒー・ロースターズ、ワークショップ・コーヒー、オールプレス、そしてオーストラリア人やニュージーランド人バリスタに育てられた若いロースターのネットワークが土台となりました。2020年までに、ロンドンはヨーロッパでも有数の層の厚いスペシャルティシーンを築き上げました。

ショーディッチとホクストン

ショーディッチは、ロンドンのサードウェーブシーンの原点です。2010年にレッドチャーチ・ストリートに開店したニュージーランド発のオールプレス・エスプレッソは、オーストララシア式カフェのモデルをロンドンに本格的に持ち込みました。ハンベリー・ストリートで10年以上営業していたヌード・エスプレッソは、初期スペシャルティの基盤となった存在です。もとはブロードウェイ・マーケットの八百屋から始まり、今では評価の高いハックニーのロースターとなったクリンプソン・アンド・サンズは、ブロードウェイ・マーケットでカフェを営んでいます。オゾン・コーヒー・ロースターズはレナード・ストリートで地下のカフェとロースタリーを運営しています。オールド・ストリートからブリック・レーンへと続くショーディッチ＆ホクストン一帯は、市内でもっともスペシャルティカフェが密集する地区のひとつです。ロンドンのコーヒーショップ一覧はこちら。

バーモンジーとバラ

バーモンジーは、ロンドンのロースタリー地区です。2008年にジェームズ・ホフマンとアネット・モルドヴェアが設立したスクエア・マイル・コーヒー・ロースターズは、モルトビー・ストリートのアーチで焙煎を行い、同じ住所で土曜限定の小売カフェを運営しています。クリンプソン・エステートも近くで焙煎を行っています。1978年にアニタ・ルロイが開いたモンマス・コーヒーのバラ・マーケット店は、伝統の中心としてロンドンの名物となり、平日も土曜の朝も行列が絶えません。土曜のモルトビー・ストリート・マーケットは、バーモンジーのアーチ一帯にカフェと食の客足を生み出します。バーモンジー・ストリートのウォッチ・ハウスをはじめ、より広いバーモンジー＆バラ一帯には小規模なスペシャルティの店舗が点在しています。保存されたヴィクトリア朝の鉄道高架建築と、ポスト工業時代のクリエイティブ経済人口が組み合わさり、この界隈はロンドンでもっとも被写体になりやすいスペシャルティカフェ散策路のひとつとなっています。

ソーホーとフィッツロビア

ワークショップ・コーヒーは2010年にウィグモア・ストリートに開店し、緻密なスペシャルティの基準を打ち立てるのに貢献しました。ワークショップのソーホー店では、ソーホーを支えるメディアと広告業界の人々と肩を並べてエスプレッソが注がれます。バーウィック・ストリートのフラット・ホワイトは、初期のオーストラリア系スペシャルティ店のひとつでした。ノーツ・コーヒー・ロースターズはソーホー周辺で複数店舗を展開しています。モンマス・コーヒーのコヴェント・ガーデン店は1978年創業の旗艦店で、ソーホーから徒歩圏内にあります。フィッツロビアのメディア、出版、学術関係者の幅広い層が、いくつものスペシャルティ店を支えるカフェ需要を生んでいます。ソーホーとフィッツロビアを貫く一帯は、ロンドン中心部でもっとも密度の高い現代スペシャルティ散策路です。

メリルボーンとクラーケンウェル

メリルボーンには、2010年にウィグモア・ストリートに開店したワークショップ・コーヒーの旗艦店があり、ロンドンの精密なスペシャルティの基準を定めました。メリルボーンの日曜のファーマーズマーケットは、毎週カフェと食の客足を生んでいます。すぐ東のクラーケンウェルは、2000年代後半からロンドンのスペシャルティ地区となってきました。ワークショップが最初に開いたクラーケンウェル店は、その基盤となった一軒です。レザー・レーンのプルーフロック・コーヒーは、2009年世界バリスタチャンピオンのギリム・デイヴィスが開いた店で、10年以上にわたり欠かせない参照点となっています。キャラバン・コーヒー・ロースターズは、クラーケンウェルのすぐ北、キングス・クロスのグラナリー・スクエアでロースタリーとカフェを運営しています。ファリンドン、オールド・ストリート、キングス・クロスを結ぶ一帯は、ロンドン中心部でもっとも密度の高いスペシャルティ散策路のひとつです。

ハックニーとダルストン

ハックニーには、クリンプソン・アンド・サンズのブロードウェイ・マーケット店があり、すぐ南のロンドン・フィールズにはクリンプソン・エステートのロースタリーがあります。オールプレス・ダルストンは、ショーディッチの本店と並んでダルストン・レーン店を運営しています。トルコ系キプロス人、カリブ系、クリエイティブ経済人口が織りなすダルストンの土地柄は、デザイン志向のソーホーのスペシャルティ主流とは異なるカフェの肌合いを生みます。すぐ北のストーク・ニューイントンには、クリンプソンの支店を含む小規模のスペシャルティ店があります。ロンドン・フィールズとブロードウェイ・マーケットの土曜の人出が、毎週のカフェ通いの脈動を生み出します。ハックニーはロンドンでもっとも日常的なスペシャルティ散策路であり、中心部の地区と比べて訪問者の密度は低めです。

ブリクストンと南ロンドン

ブリクストンには、南ロンドンでもっとも密度の高いスペシャルティ一帯があります。ブリクストン地下鉄のアーチ下にある屋根付き市場、ブリクストン・ヴィレッジにあるフェデレーション・コーヒーは、2011年から地元のスペシャルティの拠点となっています。ブリクストン・マーケットとブリクストン・ヴィレッジの複合施設には、屋根付き市場の環境のなかに小規模のスペシャルティ店がいくつも収まっています。クラパム、バタシー、そして南ロンドン一帯では、2010年代を通じてスペシャルティカフェが育ち、オリジン・コーヒーのバタシー店をはじめ、小規模な地元店のネットワークが広がっています。南ロンドンは中心部や東ロンドンに比べてカフェの密度は低めですが、より住宅地らしい性格を持ち、商業的な熱量を抑えた日常のカフェ通いを生み出しています。

ロンドンのコーヒーの歴史

イギリス初の商業的コーヒーハウスは、1650年、レバノン出身のユダヤ人ジェイコブによってオックスフォードに開かれました。1652年にはロンドンでパスクア・ロゼが続きました。1700年までに市内のコーヒーハウスは2,000軒を超えていました。ロイズ・コーヒーハウス（1686年創業）はロイズ・オブ・ロンドンになりました。ジョナサンズ・コーヒーハウスはロンドン証券取引所になりました。18世紀初頭のイギリスの文芸誌「タトラー」と「スペクテイター」は、ロンドンのコーヒーハウスでの暮らしを公共的議論の中心の場として伝えました。18世紀半ばまでに、紅茶が日常レベルでコーヒーに取って代わるなかで、政治と商業のコーヒーハウスのネットワークは衰退し始めました。

20世紀の大半を通じて、イギリスのコーヒーは品質の低い状態にとどまっていました。一般的なイギリスのコーヒーはインスタントで、ネスカフェなどのブランドが中心でした。まれにあるカフェでは、整備不良のマシンから抽出されたイタリア風エスプレッソが出される程度でした。1995年以降のスペシャルティの波は、徐々に到来しました。1978年にアニタ・ルロイがコヴェント・ガーデンに開いたモンマス・コーヒーは、サードウェーブに先んじて初期のスペシャルティの基盤となりました。ニュージーランド発のオールプレスは2010年に開店しました。2008年にジェームズ・ホフマンとアネット・モルドヴェアが設立したスクエア・マイル・コーヒー・ロースターズは、イギリスのサードウェーブにおいてもっとも影響力のあるスペシャルティロースターとなりました。ワークショップ・コーヒーは2010年に開店しました。2015年までに、ロンドンは大陸並みのスペシャルティの水準に達し、現在ではヨーロッパ大陸のどの都市にも引けを取らないスペシャルティシーンを維持しています。

パリ、ベルリンとロンドンのコーヒーの違い

ロンドンのスペシャルティは、パリやベルリンよりもオーストラリア・ニュージーランドの影響が色濃く出ています。フラットホワイトはイギリスのスペシャルティの基準であり、ヨーロッパ大陸のほとんどのスペシャルティカフェの同名ドリンクと比べて、マイクロフォームの質が高く、エスプレッソ寄りに振った設計になっています。パリと比較すると、ロンドンは1平方キロメートルあたりのスペシャルティカフェの密度が高く、伝統的カフェの密度は低めです。ベルリンと比較すると、ロンドンはスペシャルティカフェの密度がわずかに高く、上位層では北欧の影響を受けた浅煎り嗜好が同様に見られます。ロンドンで訓練を受けたバリスタを通じて、ミルクとマイクロフォームの技法と、より広い意味でのオーストララシア由来のカフェ形式がヨーロッパ各地へ、さらにその先へと広がっていったことが、イギリスが世界のスペシャルティに与えた寄与です。

ロンドンのおすすめコーヒーショップ

2010年にウィグモア・ストリートに開店したメリルボーンのワークショップ・コーヒーは、精密なスペシャルティの旗艦店です。1978年開店のコヴェント・ガーデンのモンマス・コーヒーは、伝統的スペシャルティの拠点です。バーモンジーのスクエア・マイル・コーヒー・ロースターズは、モルトビー・ストリートのアーチでロースタリーと土曜限定の小売カフェを運営しています。レッドチャーチ・ストリートのオールプレス・ショーディッチは、ロンドンのオールプレス1号店です。オールプレス・ダルストンは東ロンドンの店舗を担っています。ハックニー、ブロードウェイ・マーケットのクリンプソン・アンド・サンズは、創業当初からのカフェを運営しています。ショーディッチのレナード・ストリートにあるオゾン・コーヒー・ロースターズは、地下のカフェとロースタリーを運営しています。クラーケンウェルのレザー・レーンにあるプルーフロック・コーヒーは、2009年世界バリスタチャンピオンのギリム・デイヴィスが開いた店で、2011年からスペシャルティの参照点となっています。キングス・クロスのグラナリー・スクエアにあるキャラバン・コーヒーは、ロースタリーとカフェを運営しています。ノーツ・コーヒー・ロースターズはロンドン中心部で複数店舗を展開しています。モンマス・コーヒーのバラ・マーケット店は2号店であり、ロンドンの名物となっています。ブリクストン・ヴィレッジのフェデレーション・コーヒーは、南ロンドンの拠点を担っています。バーモンジー・ストリートのウォッチ・ハウス、ロンドン中心部で複数店舗を展開するデパートメント・オブ・コーヒー・アンド・ソーシャル・アフェアーズ、ロンドンの複数地点にあるオリジン・コーヒーは、いずれも現代ロンドンのスペシャルティの枠組みの中で営業しています。

ロンドンのコーヒーQ&A

ロンドンでスペシャルティコーヒーの発展に時間がかかったのはなぜですか。

18世紀半ば以降、紅茶中心のイギリス文化が日常レベルでコーヒーを押しのけました。20世紀の大半を通じて、一般的なイギリスのコーヒーはインスタントで、ネスカフェなどのブランドが中心でした。2000年代にオーストラリア人とニュージーランド人のバリスタがロンドンに到来したことが、現代のスペシャルティの波の触媒となりました。波が始まってからの発展は、ヨーロッパの多くの都市よりも速く、2015年までにロンドンは世界的なスペシャルティの水準に達しました。

スペシャルティコーヒーを楽しむのに最適なロンドンのエリアはどこですか。

バーモンジーは、スクエア・マイルとクリンプソン・エステートを軸に、ロースタリーがもっとも密集する地区です。ショーディッチとホクストンは、オールプレス、オゾン、クリンプソン・アンド・サンズを軸に、スペシャルティカフェがもっとも密集する一帯です。メリルボーンには、ワークショップ・コーヒーの精密な旗艦店があります。クラーケンウェルには、プルーフロックと新しめのスペシャルティ店のネットワークがあります。ハックニーとダルストンは、日常的な東ロンドンのスペシャルティの場を担っています。それぞれが異なる文化的肌合いを持っており、ロンドンのコーヒー巡りはこの5地区を組み合わせると充実します。

イギリスのハイストリート系チェーンはスペシャルティコーヒーと同じですか。

いいえ。プレタ・マンジェ、コスタ・コーヒー、カフェ・ネロは、中央集約的なサプライチェーンから調達し、優秀というより許容範囲の品質でコーヒーを提供する大量販売型のチェーンです。スペシャルティカフェは独立系ロースターから豆を仕入れ、抽出とミルク技法をより深く訓練し、1店舗あたりの提供量は少ないものの、1杯あたりの品質は高くなります。両者はロンドン市内に共存しており、しばしば50メートルと離れていない場所にあります。チェーンは大量販売型の製品を提供し、スペシャルティカフェは少量で高品質な製品を提供しています。

フラットホワイトとは何ですか。なぜロンドンのどこにでもあるのですか。

フラットホワイトは6〜8オンスのエスプレッソ＆ミルクドリンクで、厚みのあるマイクロフォームを特徴とし、1980年代にシドニーとオークランドで生まれました。2010年から2015年の波のなか、ロンドンで働くオーストラリア人とニュージーランド人のバリスタの影響を通じて、このドリンクはイギリスのスペシャルティの基準となりました。ロンドンのフラットホワイトは、とくにワークショップ、オールプレス、モンマスでは、ヨーロッパ大陸のほとんどのスペシャルティカフェの同名ドリンクと比べて、マイクロフォームの質が高く、エスプレッソ寄りに振った設計になっています。今もなお、ロンドンのスペシャルティカフェでの標準的な注文となっています。

歴史上のロイズ・コーヒーハウスは現在も営業していますか。

いいえ。ロイズ・コーヒーハウスは18世紀後半、ロイズ・オブ・ロンドンとなる正式な保険引受団体と合流したのちに閉店しました。タワー・ストリートにあった1686年当時の場所は、もはやカフェではありません。継続的な事業として残った17世紀のコーヒーハウスは、ロイズ・オブ・ロンドン、ロンドン証券取引所、各種の新聞出版社といった別の組織へと姿を変えました。現代ロンドンで連綿と営業を続けているカフェは、その大半が20世紀から21世紀にかけて生まれた店舗です。

Pulled Coffeeでロンドンを巡って稼ぐ

Pulled Coffeeのディレクトリには、スペシャルティカフェ、伝統的カフェ、ブランチ営業、チェーン店を含めて、ロンドンにおよそ1万2,000軒の対象コーヒーショップが登録されています。First 15チャレンジ（約1,500円）は、ロンドンの普段のカフェ通いペースなら1日で達成できます。Daily 50チャレンジ（DevotedまたはOriginティアで約22,500〜52,500円）は、2〜3週間の継続的なカフェ通いで達成可能です。Pulled 50チャレンジ（50軒のスペシャルティショップ）は、現地で働く居住者なら1〜2か月のロンドン滞在で達成可能です。

ショーディッチ、ホクストン、クラーケンウェルを結ぶ散策路を歩けば、午前中だけで対象店舗6〜8軒のチェックインができます。バーモンジー＆バラの散策路では4〜6軒。メリルボーン、ソーホー、フィッツロビアの散策路では5〜7軒。ハックニー＆ダルストンの散策路では、商業的な熱量は控えめながら5〜7軒となります。ロンドン地下鉄とオーバーグラウンドのネットワークは、主要なコーヒー地区を3〜5分間隔で結んでおり、地区をまたぐコーヒー巡りも現実的です。

ロンドンの価格帯は中〜やや高めです。スペシャルティカフェのフラットホワイトはおよそ3ポンド50〜4ポンド50（約650〜850円）。ハイストリート系チェーンの同等品は3〜3ポンド50（約560〜650円）です。DevotedまたはOriginティアでカフェに通う日常のペースであれば、Pulled Coffeeのサブスクリプション費用は最初の数週間で回収できます。すでに毎日のカフェ通いを仕事のリズムに組み込んでいるロンドンの通勤者には、とくに相性のよい仕組みです。ロンドンのスペシャルティショップ一覧はロンドン都市ガイドでご覧いただけます。パリやアムステルダムとの比較もどうぞ。

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