パリのコーヒーガイド：スペシャルティの店、ロースター、カフェ17選

コーヒーがパリに伝わったのは1669年、ルイ14世のもとに派遣されたオスマン帝国大使スレイマン・アガによるものだった。彼は自邸でトルコ式コーヒーを振る舞い、この飲み物をフランス宮廷で流行させた。1686年、シチリア出身のフランチェスコ・プロコピオ・デイ・コルテッリがアンシエンヌ・コメディ通りに開いたル・プロコープは、パリ初の商業カフェであり、現在も同じ住所でレストランとして営業を続けている。世界で最も長く連続して営業を続けるコーヒーハウスである。ヴォルテール、ルソー、ディドロもここで飲んだ。ル・プロコープから始まった文学カフェの伝統は、その後3世紀にわたってパリのカフェ文化を形作った。

20世紀の大半を通じて、パリは良質なコーヒーで知られる街ではなかった。エスプレッソは苦く、マシンの整備状態も悪く、カフェ文化はカップの中身よりも座る所作そのものに重きを置いていた。スペシャルティの波が訪れたのは2010年。1区のテレスコープ・カフェ、SoPiのKB CafeShop、7区のクトゥーム・カフェ、18区のカフェ・ロミ、カナル・サン＝マルタン沿いのテン・ベルズ、そして若いロースターたちが中心だった。2020年までに、パリはヨーロッパでも独自のスペシャルティシーンを築き、生き残った亜鉛バーの伝統と並行して機能している。

カナル・サン＝マルタンと10区

カナル・サン＝マルタン界隈は、パリで最もスペシャルティコーヒーが密集する地域である。2010年にアナ・トラトルズとアリス・キレがグランジ＝オ＝ベル通りに開いたテン・ベルズは、初期のスペシャルティの先駆者の一つで、今も毎日行列が絶えない。リュシアン・サンペ通りのホーリーベリーは、コーヒープログラムと並んで、市内で最も話題に上るブランチ営業の一つを展開している。ベルヴィル・ブリュルリーが運営する運河沿いのカフェ、ラ・フォンテーヌ・ド・ベルヴィルは、ロースターの旗艦店である。住民、海外からの訪問者、ポスト工業時代のクリエイティブ層が混在するこの界隈は、中心部のフォーマルなカフェよりも開かれた、国際的な雰囲気のカフェ・レジスターを生み出している。

ル・マレと3区

3区のポン・オ・シュー通り、かつての靴屋を改装したブート・カフェは、パリ中心部で最も小さく、最も優れたスペシャルティカフェの一つである。内装は靴屋時代からほとんど変わっていない。シャポン通りのルースティックは、小さな店内でコンペティション級のエスプレッソを淹れる。トゥルネル通りのフラグマンでは、マレのデザイン関係者と肩を並べてエスプレッソが楽しめる。KB CafeShopは、SoPiの本店に加えてマレにも支店を構える。パリで最も訪問者の多い地区の一つというこの立地ゆえに、ここのスペシャルティカフェは絶えない観光客の往来の中でその評価を勝ち取っている。ロジエ通りのユダヤ人街と、より広範なマレの文化的な混淆は、歴史的にこの地区を食と飲み物のあらゆる分野で最も興味深い地域の一つにしてきた。

ピガールとサウス・ピガール

SoPiと呼ばれるサウス・ピガールは、2010年以来、市内でも特に動きの活発なコーヒー地区である。2010年にニコラ・ピエゲがマルティル通りに開いたKB CafeShopは、スペシャルティの礎となった店であり、今も地域の中心であり続けている。カフェ・トライベッカやカフェ・メリクールもこの界隈で営業する。9区のビーンズ・オン・ファイアと、より広いプアオーバーのネットワークが、SoPiのスペシャルティ・レジスターを形作ってきた。パリの住民、海外からの訪問者、ピガールのクリエイティブ経済層が組み合わさることで、開かれていながら本格的なカフェの趣が生まれている。サクレ・クール聖堂のフニクラとモンマルトル地区はすぐ北側にあり、追加のカフェ客の往来を生んでいる。

ベルヴィルと20区

ベルヴィルの労働者階級的な性格と、大きな中国系・北アフリカ系のコミュニティは、デザイン志向のスペシャルティ主流とは別の場所で機能するコーヒーシーンを生み出してきた。2012年にデヴィッド・フリン、トマ・ルウ、アンセルム・ブレネー、アロム・パチュルレがプラディエ通りに設立したベルヴィル・ブリュルリーは、パリで最も国際的に名前の挙がるスペシャルティロースターの一つで、市内の有名レストランの多くに供給している。ロースタリー自体は土曜日に見学と試飲を受け付けている。カフェ26とビーンズ・オン・ファイアのベルヴィル店は、このロースタリーのコーヒーを淹れる。20区のゆっくりとしたペースと商業密度の低さは、中心部の地区よりも地域に根ざしたカフェ文化を生み出している。ペール・ラシェーズ墓地とビュット・ショーモン公園が近くにあり、週末の客足を生んでいる。

バティニョルと17区

17区のバティニョル界隈には、実際にそこに暮らす人々を中心に築かれた、本物の地元カフェ文化が根付いている。2011年にトム・クラークとアントワーヌ・ネティアンが7区のバビロン通りに開いたクトゥーム・カフェは、17区にも進出し、パリ複数箇所に店舗を広げている。バティニョル大通りで土曜に開かれるオーガニック市場は、コーヒーと食事と社交がパリらしく溶け合う、心地よい朝の儀式を生み出している。20世紀後半に再開発されたクリシー＝バティニョル地区は、中心部よりも静かなカフェ文化を生み出している。

18区：カフェ・ロミとモンマルトル

2010年にポール・アルネフィとアロム・パチュルレが18区のマルカデ通りに開いたカフェ・ロミは、国際的に最も評価の高いパリのスペシャルティロースターの一つで、ロースタリー併設の旗艦カフェを運営している。18区はモンマルトルの観光地としての顔、南側のグット・ドール地区の労働者階級的な顔、ラマルク＝コーランクール周辺の住宅地としての顔が組み合わさり、市内でも最も多層的なカフェ地区を形成している。ロミの旗艦店は、海外からのスペシャルティ巡礼者にとっての目的地である。18区全体としては、歴史あるカフェ、新しいスペシャルティの店、そしてこの区全体で生き続ける標準的な亜鉛バーの趣が混在している。

パリのコーヒーの歴史

コーヒーは1669年、オスマン帝国大使スレイマン・アガによってパリに伝わった。ル・プロコープは1686年に開店し、その後およそ一世紀にわたって市を代表する文学カフェであり続けた。18世紀のパリのコーヒーハウス網は、啓蒙思想の哲学者たち、革命初期の政治クラブ、そして近代以前のフランスの公共圏が集う場となった。サン＝ジェルマン大通りのカフェ・ド・フロールは1887年に開業し、サルトル、ボーヴォワール、戦後の知識人シーンを通じて名を知られるようになった。同じくサン＝ジェルマンのレ・ドゥ・マゴも同時期に開業し、競合する文学カフェとして営業した。レ・ドゥ・マゴとカフェ・ド・フロールはいずれも今日も同じ住所で営業している。

20世紀のパリのコーヒーは品質の低い水準で運営されていた。標準的な亜鉛バーは、整備の行き届かないマシンで深煎りブレンドを使ったエスプレッソを提供した。カップの中身はしばしば苦く、ばらつきがあった。一方で文化的な趣は強かった。腰を据えてカフェを訪れる行為は、パリの社会生活の構造的な一部だった。スペシャルティの波は2010年、テン・ベルズ、KB CafeShop、カフェ・ロミ、クトゥーム・カフェとともに到来した。2012年にニコラ・クレールとデヴィッド・セルメが1区に開いたテレスコープ・カフェは、中心部のスペシャルティの趣を定着させる役割を果たした。2018年までに、パリは国際的なスペシャルティの地位を得て、今では亜鉛バーの伝統とともに、ヨーロッパでも独特なスペシャルティシーンの一つを抱えている。

パリのコーヒーをロンドン、ベルリンと比べる

パリのスペシャルティコーヒーはロンドンよりも歴史が浅く、平方キロメートルあたりのカフェ密度も低い。ベルリンと比べると、フランス全体のカフェの伝統という点では古いが、現代のスペシャルティの枠組みでは若い。構造的な違いは、パリにはスペシャルティが到来する以前から深いカフェ文化が存在していたことにある。つまりサードウェーブの営業は、今も生きている伝統と並んで存在している。ロンドンとベルリンは、相対的に薄かった既存のカフェ文化の上にスペシャルティの波を築いた。そのため、この両都市ではサードウェーブの趣がカフェの主流形式となった。パリは両方の趣が並行して機能している。

パリの亜鉛バーは、エスプレッソを1ユーロ50セントでおよそ30秒で提供する。パリのスペシャルティカフェは、フラットホワイトを4ユーロ50セントで3分かけて出す。この二つの商品、二つの趣は別の体験である。パリ滞在中に両方を飲むことで、この街のコーヒーをどちらか一方だけで理解するよりも、より多層的に把握できる。

パリのおすすめコーヒーショップ

カナル・サン＝マルタン沿い、10区のテン・ベルズは、ベルヴィル・ブリュルリーの旗艦エスプレッソを提供する。18区のカフェ・ロミは、マルカデ通りの旗艦店で焙煎と抽出を行う。7区のバビロン通りにあるクトゥーム・カフェは、クトゥームの原点であり、本格的なソーシングプログラムを運営している。1区ヴィルドー通りのテレスコープ・カフェは、コンペティション級のエスプレッソを淹れる。19区のベルヴィル・ブリュルリーは焙煎を行い、運河沿いのカフェ、ラ・フォンテーヌ・ド・ベルヴィルを運営している。3区ポン・オ・シュー通りのブート・カフェは、かつての靴屋である。9区マルティル通りのKB CafeShopは、SoPiの旗艦店である。3区シャポン通りのルースティックは小さく、優れている。10区リュシアン・サンペ通りのホーリーベリーは、パリのスペシャルティ・ブランチの中心的存在である。5区のエキサゴン・カフェは、カルチエ・ラタンでエスプレッソを淹れる。11区のビーンズ・オン・ファイアはベルヴィルで焙煎と抽出を行い、運河沿いのパヴィヨン・デ・カノーでも提供している。

パリ・コーヒーFAQ

なぜパリのコーヒーは長らく質が低かったのか

20世紀の大半を通じて、パリのコーヒーは低い水準で運営されていた。標準的な亜鉛バーのモデルが、深煎りのコモディティブレンド、スペシャルティ水準では整備されていないエスプレッソマシン、そしてカップの中身よりもカフェに足を運ぶ所作そのものを重んじる文化的趣に依拠していたためである。このモデルは「訪問」としては機能したが、平均的なコーヒーを常に生み出した。2010年のスペシャルティの波は、シングルオリジンの焙煎、サードウェーブの技術、国際的なスペシャルティの趣を持ち込んでこの構図を打ち破り、それ以降は亜鉛バーの伝統と置き換わるのではなく、共存している。

スペシャルティコーヒーに最適なパリの地区はどこか

カナル・サン＝マルタンは、テン・ベルズとホーリーベリーを中心に、パリで最もスペシャルティカフェが密集する地域である。18区はロースタリーの地区で、カフェ・ロミが中心である。19区にはベルヴィル・ブリュルリーがある。9区はKB CafeShopを中心としたSoPiのスペシャルティ通りを擁する。3区はブート・カフェとルースティックを中心としたマレのスペシャルティ通りを擁する。それぞれの地区が異なる趣で機能している。

ル・プロコープは本当に世界最古のカフェか

ル・プロコープは1686年以来、アンシエンヌ・コメディ通りの同じ住所で営業を続けている。現在は主にレストランとして機能しているが、17世紀後半以来コーヒーハウスとしての連続営業を主張しており、それが事実であれば世界で最も長く連続して営業しているカフェということになる。この主張は広く受け入れられているが、ヴェネツィアのカフェ・フロリアン（1720年）や少数の歴史ある店についても競合する主張がある。

歴史的な文学カフェを訪れるべきか

サン＝ジェルマン大通りのカフェ・ド・フロールとレ・ドゥ・マゴは、本格的なコーヒー営業というよりも、主に観光客向けの目的地として機能している。コーヒーは優れているというより、許容範囲という水準である。訪問の意味はカップそのものよりも、文学との結びつきにある。文化的な趣を重視するなら訪れる価値はある。コーヒーそのものを重視するなら、10区、18区、9区のスペシャルティカフェの方が良い目的地となる。

カフェ・クレームとは何か、カプチーノとどう違うのか

カフェ・クレームはフランスの標準的な朝食用ドリンクで、大きめのカップにエスプレッソとスチームミルクを合わせたものである。基本構成はイタリアのカプチーノに似ているが、ミルクとコーヒーの比率が異なり、フォームも少なめであるのが一般的である。フランス全土の亜鉛バーで提供される、この国の標準的な朝の注文である。パリでのカプチーノは、より小さなカップに多めのフォームというイタリア式に近い形で提供されることが多い。スペシャルティカフェでは、フラットホワイト、ラテ、カプチーノに加え、より幅広い国際的なスペシャルティのミルクドリンクが揃う。

Pulled Coffeeでパリで稼ぐ

パリには、Pulled Coffeeディレクトリの対象となるコーヒーショップがおよそ1万3千軒ある。スペシャルティカフェ、歴史ある亜鉛バー、ブラッスリー、チェーン店舗を含む。First 15チャレンジ（約1,500円）は、普段のカフェ巡りのペースであれば、パリ滞在の1日で達成可能である。Daily 50チャレンジ（DevotedまたはOriginティアで約22,500円〜52,500円）は、2〜3週間の継続的なカフェ訪問で達成可能である。Pulled 50チャレンジ（ユニークなスペシャルティ店50軒）は、長めのパリ滞在で達成可能である。

カナル・サン＝マルタンと10区を歩く一筋のルートは、朝の散歩だけで5〜7件の対象チェックインを生む。マレのスペシャルティ通りも同程度の件数になる。9区のSoPi通りと18区のロースタリー地区も、それぞれ追加の周遊ルートを提供する。パリのメトロは主要なコーヒー地区をすべて5分間隔でつなぎ、RERとヴェリブの自転車網が区をまたいだコーヒー巡りを実用的なものにしている。

パリの価格帯は地区と趣によって異なる。スペシャルティカフェのフラットホワイトは通常4〜4ユーロ50セント。歴史ある亜鉛バーのエスプレッソは1ユーロ50セント〜2ユーロ。Pulled Coffeeの購読料は、通常のカフェ訪問ペースで数週間以内に回収できる。日々の仕事のリズムにすでにカフェ訪問を組み込んでいる、パリ在住者や長期滞在者にとって、この組み合わせは特に好都合である。

パリのコーヒールートは、パリ・シティガイドで計画できる。関連記事：ベルリン、リスボン、フランスでのコーヒーの注文方法。