Pulledがアメリカーノの代わりに作るコルタード

コルタードは、自宅で作れるなかで最もクリーンなエスプレッソドリンクです。エスプレッソとスチームミルクを同量。シロップなし。フォームを整える必要もなし。タンピングで慌てる場面もなし。ショットを引いて、少量を注ぎ、40秒待つだけです。

Pulledのチームは、アイスのダーティチャイが少し材料過多に感じる日に、これを作ります。

用意するもの

Breville Barista Pro。家庭用エスプレッソマシンとしてPulledが選ぶ一台です。ここで効いてくるのはスチームワンド。Bambinoはミルク量の多いドリンクなら問題ありません。テクスチャが量の中に隠れるからです。コルタードでは、スチームの質がそのまま飲み物の質になります。Proは立ち上がりが速く、ボイラーも大きいので、短時間でよりクリーンなマイクロフォームができます。

Silk Oat Milk Original。アイスドリンクと同じ理由です。口当たりが軽く、エスプレッソの風味を前に出してくれます。

ジブラルタルグラス、または120〜150ml程度の容器。

挽きたての良い豆。

作り方

1. ダブルショットを抽出します。36gを28秒前後で。クレマが移動中に崩れないよう、ジブラルタルに直接落とします。
2. Silkのオーツミルク約60mlを60℃前後までスチームします。フォームではなくテクスチャを作ります。ピッチャーを軽くまわして整えます。コルタードにラテアートは不要です。
3. クレマを通して、一定の流れでミルクを注ぎます。グラスの口元にミルクが収まり、薄いフォームの帯がのる仕上がりになります。山にはしません。

この組み立てが効く理由

1:1の比率がすべてです。家庭で作るエスプレッソドリンクの多くは、ショットを希釈しすぎてしまいます。350mlのラテはエスプレッソが体積比で25%ほどで、豆の個性はほぼ感じられません。コルタードはエスプレッソが50%。焙煎度、産地、挽き目まで味で追えます。ショットが悪ければコルタードはそれを伝えますし、ショットが良ければコルタードはそれに応えます。

ここでBarista Proが効いてくるのはスチームワンドです。Bambinoはミルク量の多いドリンクなら問題ありません。テクスチャが量に隠れるからです。コルタードでは、スチームの質がそのまま飲み物の質になります。

コスト

マシンが温まった状態での所要時間は約90秒。

自宅で作る1杯あたりのコストは約128円。

サードウェーブのカフェでは平均825円。

週6日の朝で、年間およそ217,350円。記録済みです。