デカフェコーヒーはどう作られるか

デカフェコーヒーは、焙煎前にカフェインの大部分を取り除く追加工程を経た普通のコーヒーです。脱カフェイン処理は、収穫から焙煎までの間に処理施設で行われます。ロースターは脱カフェイン済みの生豆を受け取り、他のコーヒーと同じように焙煎します。使用される方法は、カップに残る風味に確かな影響を与えます。

4つの方法

スイスウォータープロセス: 生豆を熱湯に浸し、カフェインと風味成分を溶かし出します。その水を活性炭に通すと、カフェインは吸着され、風味分子は通過します。新しい生豆をこの風味で飽和した水に浸すと、カフェインだけが移行します。カフェイン除去率99.9%、溶媒不使用、風味保持に優れる。スペシャルティコーヒーの標準です。

CO2プロセス: 加圧した液体二酸化炭素がカフェインを選択的に溶かし、風味成分の大部分は残します。豆への負担が少なく、風味も良好ですが、設備が高価です。塩化メチレン(MC): 一般的で安価、FDA承認済み、風味への影響は最小限。酢酸エチル(EA): 「自然由来の脱カフェイン」として販売され、わずかにフルーティーな香りが加わることがあります。

スイスウォーターとCO2は、最もクリーンで風味に忠実なデカフェを生み出します。袋にスイスウォータープロセスと書かれていれば、現状で入手できる最良のものを手にしていることになります。良いデカフェは探す価値があります。デカフェのプログラムに真剣に取り組むスペシャルティショップを探す。

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