リストレットとは

リストレットは、絞り込んだエスプレッソです。豆の量は同じまま、湯量を減らし、抽出時間を短くする。通常のエスプレッソが25〜30秒で約60mlを抽出するのに対し、リストレットは15〜20秒でおよそ30mlを抽出します。仕上がりは、量が少なく、甘みが強く、より凝縮された一杯になります。

味わいが変わる理由

コーヒーの抽出には段階があります。最初に溶け出すのは酸と糖分。軽やかで、明るく、甘い成分です。リストレットは、この最初の段階を中心にすくい取ります。そのため、フルのエスプレッソより甘く、苦味は控えめになります。風味は強く感じられますが、幅は狭くなる。豆のトップノートをはっきりと味わえる一方で、フル抽出ならではの奥行きは少し失われます。

使われ方

スペシャルティの店では、フラットホワイトやコルタードのベースにリストレットを使うところが多くあります。甘く凝縮されたショットはミルクに負けず、希釈されても個性を保ちます。単体で注文できる店もあります。デミタスに30ml足らずの液体が届き、1〜2口で飲み終えるほどの量です。

特定の豆そのものの味を最も直接的に知りたいときは、スペシャルティの店を探して、リストレットを頼んでみてください。

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