サードウェーブコーヒーとは:ムーブメントの全体像

サードウェーブコーヒーという言葉は、少なくとも2002年から使われています。トリッシュ・ロスゲブが Roasters Guild のニュースレターに寄せた記事で、この表現を初めて活字にしました。指し示しているのは、本気のスペシャルティコーヒーをそれ以前のものと分ける、一連の実践と価値観です。

ファーストウェーブ:コモディティとしてのコーヒー

アメリカにおけるファーストウェーブのテーマはアクセスでした。缶に詰められたフォルジャーズ。スーパーに並ぶマックスウェル・ハウス。日用品としてのコーヒーで、どこでも手に入り、どこで飲んでもおおよそ同じ味がしました。ファーストウェーブはコーヒーを民主化しましたが、おいしくはしませんでした。

セカンドウェーブ:チェーンの時代

セカンドウェーブを象徴するのはスターバックスです。エスプレッソベースのドリンクが、専門カフェの外にも広がりました。ラテはマスマーケットの商品になりました。仕入れのばらつきを覆い隠す深煎りが、見た目の標準として定着しました。セカンドウェーブはコーヒーを「体験」にしましたが、その中身は依然として見えにくいままでした。

サードウェーブ:透明性とクラフト

サードウェーブは、コーヒーをワインと同じだけの関心に値する農産物として扱います。農園と地域まで明示されたシングルオリジン。袋に印字されたロースト日。豆の個性を焼き飛ばさず、産地の輪郭を残す浅煎り。生産者とのダイレクトトレード。ドリンクを組み立てるだけでなく、抽出理論を学んだバリスタ。

カフェの現場で見えること

サードウェーブのカフェは、いくつかの目印で見分けられます。産地名と焙煎所が並ぶメニュー、エスプレッソと並走するハンドドリップのプログラム、そしてその味になっている理由を説明できるスタッフ。価格が高いのは、仕入れにコストがかかり、そして淹れる技術が本物だからです。

Pulled Coffee は、サードウェーブを掘り下げるためのアプリです。スペシャルティとチェーンの違い、そしてその違いが収益機会にどう関わるかも、あわせてどうぞ。

関連記事:スペシャルティコーヒーとは、スペシャルティとチェーンの違い。

サードウェーブのカフェは、Pulled Coffee の探索チャレンジで得られるリワードがもっとも大きくなる場所です。