Guia de Cafés em Roma: 23 Cafeterias Especiais, Torrefações e Cafés

O Antico Caffè Greco abriu na Via Condotti em 1760, a duas portas de onde funciona hoje. Stendhal, Goethe, Byron, Keats, Casanova e Mark Twain beberam ali. O balcão de mármore, os bancos de veludo e as salas originais de meados do século XVIII permanecem em grande parte intactos. Roma não inventou a casa de café europeia, mas a cidade codificou o ritual do espresso tomado em pé no balcão que se tornou o formato global do café italiano. A maioria dos bares romanos cobra entre um euro e dez centavos e um euro e cinquenta centavos por um espresso simples servido em pé. A xícara é curta, densa, frequentemente já adoçada, e consumida em menos de três minutos. A concorrência é acirrada na rua, o que significa que a qualidade básica em um bar de bairro em Trastevere ou Prati supera a da maioria das casas na América do Norte.

Centro Storico

O Sant’Eustachio Il Caffè, aberto em 1938 na Piazza Sant’Eustachio, atrás do Panteão, é o bar de espresso histórico da cidade mais citado internacionalmente. A casa é conhecida pelo espresso adoçado com cremoso por cima, preparado sem que a técnica seja revelada. Peça “amaro” para a versão sem açúcar. O preço quase não mudou em décadas. La Casa del Caffè Tazza d’Oro, na Via degli Orfani, aberta em 1944 logo ao norte do Panteão, é a rival histórica e mantém um forte programa de granita di caffè no verão. O Caffè Greco, na Via Condotti, o mais antigo da cidade, ocupa o lugar de registro histórico do Centro Storico em geral. O Roscioli Caffè, na Piazza Benedetto Cairoli, serve espresso em nível de competição ao lado de sua padaria e restaurante. O Coromandel, perto da Piazza Navona, serve espresso especial contemporâneo. A densidade de bares confiáveis no Centro Storico em uma caminhada de quinze minutos não é igualada em nenhum lugar fora de Nápoles. Explore todos os cafés em Roma.

Trastevere

O caráter operário de Trastevere e suas ruas medievais preservadas produzem a cultura de café de bairro mais enraizada da cidade histórica. O Bar San Calisto, na Piazza San Calisto, funciona há mais de seis décadas e segue sendo um bar de bairro de verdade, onde o espresso é excelente e os preços estão entre os mais baixos da Roma central. O Pergamino Caffè, na Via dei Banchi Vecchi, atravessa o Tibre vindo da rive sinistra, mas opera dentro do registro especial mais amplo das proximidades de Trastevere e serve coados de origem única com atenção à procedência. O Bar du Parc e uma rede de bares menores nas ruas laterais entre o Viale di Trastevere e a Via della Lungara atendem o bairro com intensidade comercial menor que a do Centro Storico. Explore os cafés de Roma.

Esquilino e Monti

O Faro Caffè Specialty, no Esquilino, é o que Roma tem de mais próximo de um café especial contemporâneo internacional. A casa serve cafés de origem única de torrefações europeias de torra clara, aplica técnica de preparo cuidadosa e opera uma política rígida de proibição de laptops a partir do meio da manhã. A sala é silenciosa. As xícaras são pequenas. O salto de qualidade do Esquilino na barra de espresso lembra mais a onda especial de Berlim no começo do que a tradição central romana. Monti, logo ao norte do Esquilino, abriga o Tram Depot e uma rede de operações especiais mais recentes a uma caminhada do Fórum e do Coliseu. O corredor Esquilino-Monti é a caminhada especial contemporânea mais densa de Roma.

Prati e Borgo

Prati, o bairro residencial ao norte do Vaticano, reúne uma das concentrações mais densas de bares de bairro confiáveis de Roma. As ruas entre a Piazza Cavour, a Piazza Risorgimento e a estação Lepanto do metrô abrigam dezenas de bares em um raio de quinze minutos a pé. O Bar Faro Prati, a filial do Bar San Calisto em Prati e uma rede de bares menores produzem a experiência do café romano no dia a dia, sem o fluxo turístico do Centro Storico. O Borgo, o pequeno bairro logo ao lado da Basílica de São Pedro, tem bares que atendem a força de trabalho do Vaticano e as longas filas de peregrinos. O turismo de café aqui é incomumente em camadas.

Testaccio e Ostiense

A posição de Testaccio como antigo distrito do matadouro romano produziu um caráter operário de bairro que sobreviveu à gentrificação mais ampla de Roma na década de 2010. O Mercato di Testaccio reúne várias bancas que servem espresso romano lado a lado com queijos, salumi e o registro mais amplo da comida de mercado romana. O Tram Tracks, na Via Galvani, serve espresso especial. Ostiense, logo ao sul, abriga o conjunto habitacional dos anos 1920 da Garbatella e um pequeno registro especial contemporâneo. A combinação de caráter operário preservado e economia criativa pós-industrial do bairro produz um dos corredores de café mais interessantes de Roma fora do centro histórico.

San Lorenzo e o bairro universitário

San Lorenzo, o bairro diretamente a leste da Stazione Termini e vizinho à Universidade La Sapienza, abriga a cultura de café mais densa de Roma movida por estudantes. Os bares e pequenas operações especiais ao longo da Via dei Volsci e da Via Tiburtina produzem a experiência do café romano cotidiano para a população universitária. O bairro é um dos poucos da Roma central que sobreviveu ao redesenvolvimento do pós-guerra com seu caráter operário em grande parte intacto. A onda especial contemporânea chegou a San Lorenzo na última década, com um pequeno número de bares mais novos funcionando ao lado das operações históricas do bairro.

A história do café romano

O café chegou a Roma no fim do século XVII via Veneza. As primeiras casas de café comerciais romanas abriram no começo do século XVIII. O Antico Caffè Greco abriu em 1760 na Via Condotti e segue sendo o café mais antigo de Roma em funcionamento contínuo. O Caffè degli Inglesi, na Piazza di Spagna, foi o ponto de encontro preferido dos viajantes britânicos do Grand Tour no fim do século XVIII e no começo do século XIX. O registro contemporâneo do café romano, com seu serviço em pé no balcão, preços regulados de bar e o preparo italiano padronizado do espresso, se cristalizou no início do século XX, junto com a indústria italiana de máquinas de espresso.

O Sant’Eustachio abriu em 1938. A Tazza d’Oro em 1944. As duas operações descendem da tradição italiana mais ampla do café que surgiu em Nápoles, Milão e Turim no fim do século XIX e começo do XX. O bar romano costuma usar blends de torra escura de uma das várias torrefações comerciais italianas: Lavazza, Illy, Segafredo, Kimbo, Caffè Mauro. O espresso romano de torra escura tem perfil de xícara mais próximo do de Nápoles do que do registro especial mais claro de Milão. A onda especial contemporânea chegou a Roma por volta de 2010, décadas depois de Berlim ou Londres, e opera com densidade de cafés menor que a das capitais especiais do norte da Europa. O Faro Caffè, o Pergamino e um pequeno número de outras operações especiais contemporâneas construíram um registro de terceira onda confiável na última década.

Como o café romano difere do napolitano e do milanês

Nápoles mantém a tradição clássica do espresso italiano mais densa do país. O bar napolitano serve o espresso mais curto, mais denso e frequentemente já adoçado. O bar milanês funciona mais rápido e mais eficiente, com o cappuccino como bebida da manhã e o serviço em pé no balcão operando no ritmo mais apertado do país. Roma fica no meio, com um andamento de bar mais lento que o de Milão e um perfil de xícara um pouco mais leve que o de Nápoles. O café romano funciona como instituição de bairro mais do que como transação comercial. Os funcionários do bar costumam conhecer os clientes habituais pelo nome e pelo pedido. O café da manhã de cornetto com espresso é um ritual da cidade um século mais antigo que o café especial.

Comparada a outras cidades especiais internacionais, Roma opera com densidade de cafés especiais contemporâneos menor que Berlim, Londres ou Tóquio. A densidade de bares italianos clássicos confiáveis, porém, supera de longe a de qualquer outro lugar fora de Nápoles. A combinação produz uma das paisagens de café mais em camadas do mundo: cafés históricos de 1760, bares de espresso operários de 1938, operações especiais contemporâneas e a rede mais ampla de bares de bairro que vêm puxando ótimos espressos há quarenta ou cinquenta anos.

Melhores cafés de Roma

O Sant’Eustachio Il Caffè, no Centro Storico, aberto em 1938, é o bar de espresso histórico mais citado da cidade. La Casa del Caffè Tazza d’Oro, perto do Panteão, aberta em 1944, é a casa principal da rival histórica. O Antico Caffè Greco, na Via Condotti, aberto em 1760, é o café romano mais antigo em funcionamento contínuo. O Faro Caffè Specialty, no Esquilino, é a casa-referência do café especial contemporâneo. O Pergamino Caffè, no Centro Storico próximo a Trastevere, serve coados especiais de origem única. O Roscioli Caffè, na Piazza Benedetto Cairoli, prepara espresso em nível de competição. O Bar San Calisto, em Trastevere, é o bar histórico de bairro. O Bar du Parc e o Tram Depot, em Monti, servem espresso contemporâneo. O Coromandel, perto da Piazza Navona, é uma operação especial menor. O Tram Tracks, em Testaccio, opera dentro do registro operário do bar romano. A Ditta Artigianale, importação florentina do café especial, tem várias unidades em Roma, incluindo uma casa-referência perto do Panteão.

Perguntas frequentes sobre café em Roma

O que pedir em um bar romano?

Fique em pé no balcão. Peça “un caffè” e recebe um espresso. “Un caffè macchiato” é o espresso com uma colher de chá de leite vaporizado. “Un cappuccino” é bebida da manhã, tradicionalmente consumida antes das onze. “Un caffè doppio” é um espresso duplo. “Un caffè ristretto” é uma extração mais curta e mais concentrada. Sentar à mesa custa mais, às vezes o dobro do preço no balcão. A conta costuma ser paga no caixa primeiro; você leva o recibo ao balcão.

Por que o espresso do Sant’Eustachio vem adoçado?

O Sant’Eustachio adiciona açúcar e prepara o espresso com uma técnica que produz a textura cremosa por cima pela qual o bar é conhecido. A receita não é revelada. Peça “amaro” para a versão sem açúcar, servida sob pedido. A reputação da casa se apoia na xícara adoçada com cremoso, que é, em linhas gerais, o mesmo produto desde 1938.

Qual é o melhor bairro de Roma para tomar café?

O Centro Storico tem a concentração mais densa de cafés históricos, ancorada pelo Sant’Eustachio, pela Tazza d’Oro e pelo Caffè Greco. Esquilino-Monti concentra o corredor especial contemporâneo, ancorado pelo Faro Caffè. Trastevere reúne o registro do bar histórico de bairro, ancorado pelo Bar San Calisto. Prati concentra o registro residencial do dia a dia. Cada um opera em uma cadência cultural diferente, e um tour de café por Roma se beneficia de incluir os quatro.

Por que o cappuccino é malvisto depois do almoço?

A cultura digestiva italiana trata as bebidas com muito leite como comida de café da manhã. A combinação de leite, espuma e pão se encaixa na estrutura da primeira refeição. Depois do almoço ou do jantar, o pedido padrão é um espresso pequeno e escuro, às vezes um macchiato. Pedir cappuccino às três da tarde é permitido, mas marca o cliente como turista. A convenção é pelo menos um século mais antiga que a onda especial.

É possível encontrar terceira onda em Roma?

Sim, cada vez mais. O Faro Caffè no Esquilino, o Pergamino no Centro Storico, o Coromandel perto da Piazza Navona e um número pequeno mas crescente de operações especiais contemporâneas construíram um registro de terceira onda confiável na última década. A cena especial romana opera com densidade de cafés menor que a de Berlim ou Londres, mas a qualidade no topo do registro se sustenta no plano internacional. A Ditta Artigianale, importação florentina do café especial, mantém várias unidades em Roma.

Ganhando com o Pulled Coffee em Roma

Roma tem cerca de vinte e uma mil cafeterias qualificadas no diretório do Pulled Coffee, incluindo cafés especiais, cafés históricos e a rede mais ampla de bares de bairro romanos. O desafio First 15 (R$ 55) é alcançável em um único dia no ritmo normal de quem frequenta cafés em Roma. O desafio Daily 50 (R$ 825 a R$ 1.925 nos níveis Devoted ou Origin) é alcançável em duas semanas de visitas constantes. O desafio Pulled 50 (cinquenta cafeterias especiais diferentes) é alcançável em uma estada em Roma de um mês ou mais.

Um corredor a pé pelo Centro Storico produz de seis a oito check-ins qualificados em uma única manhã. A caminhada por Trastevere produz de cinco a sete. A caminhada por Prati e Borgo produz de seis a oito, com intensidade comercial menor. Roma é a cidade mais densa do diretório do Pulled Coffee em quantidade de cafés qualificados por quilômetro quadrado, o que torna os desafios Pulled 50 e Pulled 100 mais alcançáveis por dia de visita em Roma do que em qualquer outra cidade europeia.

O registro de preços romano está entre os mais favoráveis das grandes capitais europeias. Um espresso al banco custa de um euro e dez centavos a um euro e cinquenta centavos na maioria dos bares de bairro. Um cappuccino custa de um euro e trinta centavos a um euro e oitenta centavos. O custo da assinatura do Pulled Coffee é recuperado já na primeira semana, no ritmo normal de visitas, nos níveis Devoted ou Origin. A combinação de alta densidade de cafés e baixo custo por xícara faz de Roma uma das configurações mais favoráveis economicamente para o Pulled Coffee no mundo. Acompanhe seus check-ins em Roma no mapa do Pulled. Veja também nosso guia sobre o que é, de fato, um macchiato antes de embarcar.

Veja também: Os melhores cafés de Madri, Os melhores cafés de Paris, O que é um macchiato?