O que é um cappuccino

O cappuccino é talvez a bebida mais controversa do mundo do café. Sua definição varia conforme o país, a década e a formação de quem o prepara. Entender como ele deveria ser ajuda você a pedir com segurança em qualquer lugar.

O cappuccino italiano tradicional

Na Itália, o cappuccino é uma bebida pequena: cerca de 150 a 180 ml, feito com um único shot de espresso e leite vaporizado com uma camada espessa de espuma por cima. É uma bebida de manhã, consumida antes das 11h, e a ideia de pedir um depois do almoço marca você como turista ou como alguém que não liga para as regras.

O cappuccino do café especial

Nas cafeterias de especialidade, principalmente na Austrália, no Reino Unido e nos Estados Unidos, o cappuccino evoluiu para uma bebida de 180 a 220 ml, com textura mais integrada: microespuma densa do começo ao fim, em vez de uma camada de espuma separada no topo. Essa abordagem é tecnicamente diferente do original italiano, mas costuma render uma bebida mais equilibrada.

Seco vs. cremoso

Um cappuccino seco tem mais espuma e menos leite líquido, resultando em uma textura mais leve e aerada. Um cappuccino cremoso tem menos espuma e mais leite vaporizado, aproximando-se de um latte. A maioria das cafeterias de especialidade trabalha com um estilo equilibrado, que fica no meio do caminho. Se você tem uma preferência, diga.

Por que o tamanho importa

Um cappuccino servido em uma xícara de 350 ml não é cappuccino em nenhum sentido relevante. A proporção entre espresso e leite define o equilíbrio de sabor, e um shot duplo em 350 ml de leite produz uma bebida mais próxima de um latte. Isso faz diferença se você quer sentir o café, e não só o leite.

Onde pedir os melhores

A Austrália produz alguns dos melhores cappuccinos do mundo, em parte porque a cultura de café australiana desenvolveu seus próprios padrões cedo e em parte porque a concorrência entre os cafés por lá é intensa. Melbourne, em especial, vale a viagem só pelo cappuccino.

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Se você toma cappuccino todo dia, o Pulled Coffee paga você por cada visita a um café.