Café Descafeinado vs. Café Comum

Café descafeinado não é café falso. É café de verdade que passou por uma etapa adicional para remover a maior parte da cafeína antes da torra. A palavra "maior parte" importa. O descafeinado não é isento de cafeína. Uma xícara típica tem de 2 a 15 miligramas, contra 95 a 200 miligramas no café comum.

Como a Cafeína É Removida

O Processo Swiss Water usa água e osmose para extrair a cafeína sem solventes químicos e preserva boa parte do sabor original. É o método mais comum em descafeinados de especialidade. O Processo CO2 usa dióxido de carbono pressurizado e é suave com os grãos. Também existem os processos com cloreto de metileno e acetato de etila, com impactos variados no sabor.

O Descafeinado Tem Sabor Pior

Tinha. A fama do descafeinado foi conquistada honestamente, ao longo de décadas de descafeinados ruins. Isso mudou. Torrefadores de especialidade hoje selecionam café verde de alta qualidade especificamente para descafeinar e usam os processos Swiss Water ou CO2, que preservam o sabor. Um descafeinado bom, de um torrefador bom, bem preparado, é prazeroso de verdade. O melhor teste: peça um coado descafeinado em uma cafeteria de especialidade. Se o sabor for limpo, doce e complexo, o trabalho com descafeinado é sério. Encontre uma cafeteria perto de você.

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