Como Fazer Café Turco em Casa

O café turco é o método mais antigo de preparo de café ainda em uso diário. Uma panelinha, café moído bem fino, água e uma fonte de calor. Sem filtro, sem eletricidade, sem cronômetro. O método não muda há cinco séculos porque não precisa mudar.

O Que Você Precisa

Uma cezve (R$ 50 a R$ 150). Café moído extrafino, mais fino que o de espresso. Água fria, medida com a xícara de servir. Açúcar, se quiser: defina antes do preparo. Ele se incorpora durante o aquecimento e não dá para ajustar depois.

O Preparo

Meça a água fria na cezve usando a xícara de servir. Acrescente uma colher de chá bem cheia de café por xícara e açúcar, se quiser. Mexa até integrar. Não mexa de novo. Leve ao fogo bem baixo e observe. Quando a espuma subir até a borda, retire do fogo na hora, antes de derramar. A espuma é o objetivo. Despeje nas xícaras devagar, distribuindo a espuma por igual. Espere de 1 a 2 minutos para o pó assentar. Beba o líquido. Deixe o pó.

O café turco é uma bebida lenta. Uma bebida de convívio. Não foi feito para ser tomado no caminho do trabalho. Encontre uma cafeteria turca ou do Oriente Médio perto de você e prove um preparado do jeito certo antes de tentar em casa.

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