Como Pedir Café na Turquia

A relação da Turquia com o café remonta ao século 16, quando as casas de café de Istambul se tornaram os primeiros espaços públicos de convivência dedicados à bebida no mundo ocidental. A tradição que nasceu dessa história é uma das culturas de café mais singulares que existem.

O que é o café turco

O café turco é um café moído muito fino (mais fino que o do espresso) preparado em um pequeno bule de cabo longo chamado cezve ou ibrik. O café, a água e o açúcar, se desejado, são combinados e aquecidos lentamente até o café formar espuma. Ele é despejado em uma xícara pequena e deve descansar antes de ser bebido. A borra fica na xícara e assenta no fundo.

Como pedir

Diga o nível de doçura que prefere na hora de pedir: sade significa sem açúcar, az sekerli é pouco doce, orta é meio doce e cok sekerli é bem doce. O açúcar é colocado durante o preparo e não pode ser ajustado depois, por isso é preciso avisar antes.

Como beber

O café turco é servido com um copo d'água e, muitas vezes, acompanhado de um docinho, geralmente o lokum (a famosa delícia turca). Beba a água primeiro. Tome o café devagar e pare antes de chegar ao último terço da xícara, onde a borra ficou depositada. Não mexa.

A tradição da leitura da borra

Quando terminar o café turco, você pode virar a xícara de cabeça para baixo no pires, deixar esfriar e ter a sorte lida a partir dos desenhos que a borra forma no interior da xícara. Essa prática segue bem viva e faz parte do ritual social da cultura do café turco.

Os cafés especiais modernos de Istambul

Istambul hoje tem uma ótima cena de café especial convivendo com sua cultura cafeeira tradicional. As duas coisas existem lado a lado, sem conflito. O mapa do café de Istambul traz as duas.

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