Como usar a prensa francesa

A prensa francesa é a cafeteira boa mais acessível que existe. Custa de R$ 100 a R$ 200. Não precisa de eletricidade, nem de filtros de papel, nem de habilidades especiais. O filtro de tela metálica deixa passar para a xícara os óleos e as partículas finas que o papel absorveria, dando ao café um corpo pesado e uma textura encorpada que os métodos coados não conseguem reproduzir. Quatro minutos do fervor à xícara.

O processo

Use 60 gramas de café em moagem grossa por litro de água. Grosso, como açúcar mascavo. Pré-aqueça a prensa com água quente e descarte. Coloque o pó. Acione o cronômetro e despeje a água quente (30 segundos depois de levantar fervura, entre 93 e 96°C) sobre o pó até encher. Coloque a tampa, mas não pressione o êmbolo. Aos 4 minutos, empurre o êmbolo para baixo de forma lenta e constante. Sirva imediatamente nas xícaras. Não deixe o café dentro da prensa. O pó continua extraindo e o café fica amargo.

Erros comuns

Moer fino demais (o erro mais frequente). Deixar em infusão por tempo demais. Deixar o café dentro da prensa. Usar água fervendo. O café da prensa francesa tem borra nos últimos goles. Isso é normal e inevitável. Se a borra incomoda, a AeroPress entrega uma xícara mais limpa com corpo parecido.

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