O que é um latte

O latte é a bebida à base de espresso mais consumida no mundo, e também uma das mais mal compreendidas. Sua simplicidade esconde uma boa dose de variação, e saber como um bom latte deve ter gosto torna cada visita à cafeteria mais proveitosa.

O que leva um latte

Um latte é espresso e leite vaporizado, com uma fina camada de microespuma por cima. A proporção padrão é de aproximadamente uma parte de espresso para três ou quatro partes de leite vaporizado. O leite deve ser vaporizado a cerca de 60 graus Celsius, criando uma textura sedosa e lisa, não bolhuda nem seca.

Proporção de espresso

A qualidade do espresso importa mais do que a maioria de quem toma latte percebe, porque o leite modifica, mas não elimina, o sabor do café. Um double shot de espresso bem extraído deve ter sabor suficiente para atravessar o leite. Se o seu latte tem gosto só de leite morno, ou o espresso está fraco ou a proporção de leite está alta demais.

Vaporização do leite

A diferença entre um bom latte e um mediano costuma estar no leite. Leite bem vaporizado é encorpado e aveludado, com bolhas pequenas e uniformes incorporadas por toda a bebida. Leite mal vaporizado fica ralo, ou tem bolhas grandes que se separam do líquido, ou é queimado em temperatura alta demais. Quando o barista vaporiza o leite com técnica, o latte servido ganha uma doçura natural que vem do próprio leite.

Latte art

O latte art é um subproduto do leite bem vaporizado e despejado com técnica. Não é enfeite por enfeite. Uma roseta ou um coração no copo indica que o leite foi vaporizado corretamente e despejado com controle. É um bom indício de qualidade, embora não seja garantia.

Como pedir um latte bem feito

Em uma cafeteria de especialidade, pedir um latte padrão vai te trazer uma bebida feita com o blend de espresso da casa e leite integral. Se quiser experimentar, pergunte se há opção de espresso de origem única. Se quiser mais encorpado, peça um shot extra. Se preferir mais morno, avise o barista. Cafeterias boas atendem a esses pedidos.

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