O que é nitro coffee

Nitro coffee é um cold brew carregado com gás nitrogênio e servido na torneira, geralmente por uma torneira de chope tipo stout, parecida com as usadas para a Guinness. O resultado é uma bebida que lembra surpreendentemente uma cerveja stout: escura, com efeito de cascata enquanto assenta e um colarinho cremoso no topo.

O que o nitrogênio faz com o café

As bolhas de nitrogênio são bem pequenas e não se dissolvem facilmente em líquido, ao contrário do gás carbônico (que deixa a bebida com sensação ácida e cortante). Quando o cold brew recebe nitrogênio sob pressão e depois é servido, a queda de pressão faz o gás formar bolhas minúsculas em todo o líquido. Isso cria uma textura encorpada e cremosa na boca, sem adicionar nada de laticínio.

A cascata

A cascata é o que dá ao nitro coffee sua aparência tão característica. Servido em um copo transparente, parece girar e descer enquanto as bolhas de nitrogênio se separam e sobem. Em cerca de 30 segundos, assenta como um líquido escuro e opaco, com um colarinho de espuma clara. A parte visual faz parte da experiência, mas é a textura que faz as pessoas voltarem.

Diferenças de sabor em relação ao cold brew comum

A infusão de nitrogênio deixa o nitro cold brew com sabor um pouco mais doce e bem mais cremoso do que o mesmo cold brew servido sem nitrogênio. É um efeito de percepção textural, não uma mudança real no teor de açúcar. O nitrogênio também suaviza parte da acidez e destaca as notas de chocolate do café.

Onde encontrar um bom nitro

O nitro cold brew já está disponível na maior parte das cafeterias de especialidade e em várias redes. A qualidade varia bastante. O melhor nitro é feito com um concentrado de cold brew bem extraído, servido em um sistema de torneira bem cuidado e na temperatura certa. Seattle e Portland têm alguns dos programas de nitro mais consistentes dos Estados Unidos. No Brasil, o formato vem ganhando espaço em cafeterias de especialidade em São Paulo, no Rio e em Curitiba.

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O nitro cold brew conta como qualquer outra bebida qualificada no Pulled Coffee.