O Que É Café Cubano

Café cubano é uma tradição comprimida em uma xícara pequena. É espresso preparado bem forte, depois batido com açúcar demerara ou refinado até virar uma espuma densa cor de caramelo, chamada espumita. A espumita fica no topo do shot como uma coroa doce. Ao primeiro gole, o açúcar chega primeiro, depois o café vem por baixo, amargo, intenso e sem pedir desculpas por nenhum dos dois.

O Vocabulário

Cafecito: um shot único de espresso cubano com espumita. Pequeno, doce, forte. Cortadito: um cafecito cortado com leite vaporizado, mais encorpado e parecido com sobremesa do que seu primo espanhol, o cortado. Colada: uma porção grande feita para ser compartilhada, servida com vários copinhos ao lado. A colada não é uma bebida solo. É infraestrutura para conversa.

A Espumita

Quando as primeiras gotas de espresso começam a sair, elas são desviadas para uma xícara com algumas colheres de açúcar. Essa pequena quantidade de café concentrado é batida com vigor até formar uma pasta espessa, clara e cremosa. O restante do espresso é então despejado sobre a espumita e mexido. O açúcar não é só dissolvido, mas aerado e emulsionado com os óleos do café. A textura é diferente de quando se mexe o açúcar no café depois de pronto. Fica mais densa, mais aveludada e doce de um jeito que se integra, em vez de só cobrir.

Miami é a capital do café cubano nos Estados Unidos. As ventanitas, as janelinhas de atendimento das padarias cubanas, servem cafecito e coladas da manhã até a noite. Conheça o café pelo mundo e você encontra o mesmo padrão: as tradições de café mais marcantes são as construídas em torno da comunidade, não só do sabor.

Continue lendo: O Que É Café Vietnamita, O Que É um Cortado, Como o Mundo Toma Café.