O Que É Espresso

Espresso não é um grão. Não é uma torra. Não é um tamanho. É um método.

Espresso é o café extraído pela passagem de água quente por café moído fino, sob aproximadamente 9 bars de pressão. O resultado é uma dose pequena e concentrada, geralmente de 30 a 60 ml, com uma camada de crema no topo. A extração leva de 25 a 30 segundos. Todo o resto, o cortado, o flat white, o latte, o americano, o macchiato, é espresso com algo a mais. Espresso é a base. O resto é comentário.

Como Ele Deve Ter Gosto

Um espresso bem tirado deve ser doce, equilibrado e complexo. Existe a ideia equivocada de que espresso precisa ser amargo. Não precisa. Amargor no espresso costuma ser sinal de superextração, grãos velhos ou equipamento sem limpeza. Um bom espresso tem corpo, doçura e acidez, no sentido de brilho e vivacidade, não azedume.

Simples, Duplo, Ristretto, Lungo

Uma dose simples tem cerca de 30 ml. Uma dupla, 60 ml. A maioria das cafeterias de especialidade hoje tira a dose dupla como padrão. O ristretto é uma extração mais curta: mais doce e mais concentrada. O lungo é uma extração mais longa, com mais amargor e mais corpo.

Toda bebida em toda cafeteria que você visita começa com espresso. Quando o espresso é bom, tudo que se constrói sobre ele fica bom. É por isso que cafeterias de especialidade investem em máquinas caras, torras frescas e baristas treinados.

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