O Que É Café Turco

O café turco está entre os métodos de preparo mais antigos praticados continuamente na Terra. Antecede o filtro, a cafeteira de percolação, a máquina de espresso e qualquer outra tecnologia de café por séculos. É o café reduzido à sua forma mais elementar: moído até virar pó, fervido na água, despejado na xícara, borra e tudo.

O método surgiu no Império Otomano no século 15 e se espalhou pelo Oriente Médio, Norte da África, Balcãs e Cáucaso. A UNESCO reconheceu a cultura do café turco como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade em 2013. Não a bebida. A cultura. O ritual do preparo, a hospitalidade de servir, a conversa que envolve a xícara.

Como É Feito

O café é moído até virar um pó quase tão fino quanto talco, bem mais fino que o de espresso. É combinado com água fria e açúcar (se desejado) em uma cezve, uma panelinha de cabo longo geralmente feita de cobre ou latão. A mistura é aquecida lentamente em fogo baixo. Quando se aproxima da fervura, uma espuma densa sobe à superfície. A cezve é retirada do fogo pouco antes da espuma se desfazer. O café é então despejado diretamente em xícaras pequenas, primeiro a espuma. A borra assenta no fundo. Você bebe o líquido de cima e deixa a borra.

Como É o Sabor

O café turco é encorpado, intenso e denso. O preparo sem filtro faz com que óleos e partículas finas permaneçam na xícara. O sabor é profundo, terroso e agridoce. O açúcar é colocado durante o preparo, não depois. Você define o nível de doçura ao pedir: sade (sem açúcar), az şekerli (pouco), orta (médio) ou çok şekerli (bem doce). Depois de pronto, o açúcar já está integrado. Não dá para ajustar na mesa.

No meio do café especial, o café turco vem recuperando respeito. Produz sabores que os métodos por pressão ou gravidade não conseguem alcançar. Uma panela de cobre do século 15 ainda é capaz de entregar algo notável. Conheça a cultura do café pelo mundo e você encontra a mesma verdade em todo lugar: os métodos mais antigos costumam saber de algo que os novos ignoram.

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