Kaffee-Guide Großbritannien: 23 Specialty Shops, Röstereien und Cafés

Den Großteil des 20. Jahrhunderts trank Großbritannien Tee und ertrug Kaffee. Der Kaffee kam aus dem Glas oder, in den seltenen Cafés, als dicker, süßer Espresso italienischer Prägung. Ende der 2000er brachte dann eine kleine Welle Londoner Cafés Specialty Coffee ernsthaft in die Stadt. Bis 2015 war aus der Welle das Establishment geworden. London zählt heute zu den angesehensten Specialty-Coffee-Städten Europas.

London

Workshop Coffee eröffnete 2011 und machte Clerkenwell mit zu einem Kaffee-Ziel. Monmouth Coffee, das ursprüngliche Flaggschiff in Covent Garden, ist Jahrzehnte älter als die Third Wave. Square Mile Coffee, gegründet von James Hoffmann, beliefert viele der Cafés, auf die es ankommt. Allpress, die in Neuseeland gegründete Rösterei, hat Standorte in Shoreditch und Dalston. Origin Coffee hält an mehreren Standorten gleichbleibend hohe Qualität. Prufrock Coffee in der Leather Lane ist seit über einem Jahrzehnt eine zentrale Referenz. Alle Coffee Shops in London entdecken. Siehe auch: unser ausführlicher London-Kaffee-Guide.

Manchester, Edinburgh, Bristol und Glasgow

In Manchester war Pot Kettle Black der Specialty-Pionier der Stadt. Foundation Coffee House betreibt mehrere Standorte. In Edinburgh ist Brew Lab in der South College Street seit Jahren das prägende Specialty Café. In Bristol ist Small Street Espresso das meistgenannte Specialty Café. In Glasgow arbeitet Papercup Coffee Company im West End.

Die Geschichte des britischen Kaffees

Großbritannien hatte Kaffeehäuser, bevor es den globalen Handel hatte. Das erste englische Kaffeehaus eröffnete 1650 in Oxford, London folgte rasch. Um 1700 zählte die Stadt über zweitausend Kaffeehäuser, die als Treffpunkte für Kaufleute, Journalisten und politische Reformer dienten. Lloyd’s of London und die London Stock Exchange gingen beide aus Kaffeehaus-Treffen hervor. Diese Institution war zentral für das öffentliche Leben des britischen 17. Jahrhunderts.

Im 19. Jahrhundert hatte der Tee den Kaffee als britisches Nationalgetränk verdrängt. Die Kaffeekultur überlebte die viktorianische Zeit als Nischenphänomen und das 20. Jahrhundert entweder als Instantkaffee zu Hause oder als italienisch geprägter Espresso in den Cafés der Innenstädte. Die heutige Specialty-Welle kam zwischen 2008 und 2015. Monmouth Coffee, 1978 in Covent Garden gegründet, war älter als die Third Wave, prägte aber das frühe Specialty-Register. Square Mile Coffee Roasters, 2008 von James Hoffmann und Anette Moldvaer gegründet, wurde zur einflussreichsten Specialty-Rösterei dieser Ära. Workshop Coffee, 2010 in der Wigmore Street eröffnet, setzte den Maßstab für Präzision. Allpress, ein australischer Import, eröffnete 2010 in Shoreditch und brachte das australische Café-Modell in großem Maßstab nach London.

Britische Kaffee-Terminologie

Der Flat White ist der britische Specialty-Standard, importiert aus Australien und Neuseeland und seit 2010 in jedem Londoner Specialty Café die übliche Bestellung. White Coffee bezeichnet in Großbritannien Kaffee mit Milch, ähnlich einem französischen Café au lait, und wird in älteren britischen Cafés sowie in Ketten serviert. Filterkaffee, in Form von Batch Brews und Pour Overs, hat in Specialty Cafés seit 2018 an Boden gewonnen.

Die britischen Kaffeeketten arbeiten in einem anderen Register als die Specialty-Szene. Pret a Manger bezieht aus einer zentralisierten Lieferkette und serviert Kaffee, der akzeptabel ist, nicht exzellent. Costa Coffee bewegt sich auf ähnlichem Niveau. Caffè Nero ist die dritte große Kette. Alle drei existieren neben der Specialty-Welle, oft innerhalb von hundert Metern voneinander. Die Ketten servieren ein hochvolumiges Produkt. Die Specialty Cafés ein niedriger volumiges, höherwertiges. Beide Register haben ihre Berechtigung.

Wie sich britischer Kaffee zu anderen Traditionen verhält

Im Vergleich zu Italien ist britischer Kaffee jünger und bewusster. Die italienische Bar serviert Espresso für einen Euro zehn in neunzig Sekunden. Das Londoner Specialty Café serviert einen Flat White für vier Pfund in drei Minuten. Das sind zwei unterschiedliche Produkte für unterschiedliche Zwecke. Im Vergleich zu Australien ist britischer Kaffee im Grunde ein Transplantat: Die Londoner Flat-White-Kultur ist australisch, professionalisiert im großen Maßstab und an die britische Gewerbeimmobilie angepasst. Im Vergleich zu den USA arbeitet britischer Kaffee mit kleinerer Skalierung pro Standort, hat in den größten Städten aber vergleichbare absolute Café-Zahlen.

Der britische Beitrag zum globalen Specialty Coffee ist die Milchtechnik. Londoner Baristas wurden an der Milch in einem Maß ausgebildet, das die meisten anderen großen Specialty-Märkte übertrifft. Der Flat White in einem Londoner Café hat eine andere Textur als das gleiche Getränk in einem vergleichbaren Specialty Café in den USA oder Asien. Der dichte Microfoam, die saubere Latte Art und die leicht espressobetonte Ausrichtung sind zum internationalen Flat-White-Standard geworden.

FAQ zum britischen Kaffee

Wann hat sich die Londoner Kaffeeszene verbessert?

Die Londoner Specialty-Coffee-Szene entwickelte sich im Wesentlichen zwischen 2008 und 2015, getragen von Monmouth Coffee, Workshop Coffee, Square Mile Coffee Roasters und Allpress. Mitte der 2010er erreichte die Stadt kontinentaleuropäische Specialty-Dichte. Die Welle wuchs durch die späten 2010er bis in die 2020er weiter, und London trägt heute eine Specialty-Szene, die mit jeder in Kontinentaleuropa mithält.

Welches ist das beste Kaffeeviertel in London?

Mehrere Londoner Viertel weisen eine hohe Specialty-Coffee-Dichte auf. Clerkenwell, Shoreditch, Dalston, Soho und Borough Market enthalten jeweils mehrere angesehene Cafés in Gehweite. Der Bermondsey Roastery District südlich der Themse beherbergt Square Mile, Climpson and Sons und mehrere weitere angesehene Röstereien in kurzer Gehentfernung. Marylebone hat die Marylebone-Filiale von Workshop Coffee und eine kleine Häufung neuerer Cafés.

Warum hat Großbritannien so lange gebraucht, Specialty Coffee zu entwickeln?

Die teedominierte Kultur, die Verbreitung von Instantkaffee bis Mitte des 20. Jahrhunderts und die Dominanz der High-Street-Ketten Anfang der 2000er verzögerten den Übergang zum Specialty Coffee. Der Zuzug australischer und neuseeländischer Baristas nach London in den 2000ern wirkte als Katalysator. Als die Welle einmal anrollte, entwickelte sich die Szene schneller als in den meisten anderen europäischen Städten, und bis 2015 hatte London internationalen Specialty-Rang erreicht.

Wo gibt es den besten Kaffee außerhalb Londons?

Manchester, Edinburgh, Bristol, Glasgow und Cardiff haben alle ernstzunehmende Specialty-Szenen. Manchester hat Pot Kettle Black und Foundation Coffee House. Edinburgh hat Brew Lab. Bristol hat Small Street Espresso. Glasgow hat Papercup Coffee Company. Jede Stadt baut ihr Specialty-Register seit 2012 auf, und die regionalen Szenen arbeiten heute auf internationalem Niveau.

Sind britische High-Street-Ketten dasselbe wie Specialty Coffee?

Nein. Pret a Manger, Costa und Caffè Nero sind solide hochvolumige Ketten, die Kaffee in einem anderen Register servieren als die Specialty-Szene. Die Ketten beziehen Bohnen wirtschaftlicher, schulen Baristas in standardisierten Verfahren und priorisieren Tempo vor Präzision. Specialty Cafés beziehen von unabhängigen Röstereien, schulen tiefer in Extraktion und Milchtechnik und servieren pro Standort geringere Mengen. Beide Register koexistieren problemlos in London, oft innerhalb von fünfzig Metern voneinander.

Britische Kaffeekultur zu Hause

Die britische Kaffeekultur zu Hause war historisch von Instantkaffee geprägt. Den Großteil des 20. Jahrhunderts hindurch waren Nescafé und vergleichbare Instant-Marken die übliche britische Zubereitung daheim. Der Pro-Kopf-Verbrauch von Instantkaffee in Großbritannien erreichte in den 1980ern seinen Höhepunkt und ist seitdem rückläufig, auch wenn Instantkaffee in Haushalten und Büros weiterhin verbreitet ist.

Der Umstieg auf häusliche Zubereitung begann parallel zur Café-Specialty-Welle. In den 2010ern wuchs das britische Home Brewing deutlich: Herdkanne (die Mokkakanne, eine italienische Erfindung, die in britischen Küchen breite Verwendung fand), French Press (in Großbritannien oft Cafetière genannt) und Pour-Over-Ausrüstung erreichten den britischen Massenhaushalt. Square Mile Coffee Roasters, Workshop Coffee und Allpress verkaufen alle Bohnen für die häusliche Zubereitung über den Einzelhandel und Online-Abonnements.

Kapselmaschinen, insbesondere Nespresso, erreichten in den 2010ern eine hohe Verbreitung in britischen Haushalten. Das Kapselformat liefert mit minimalem Aufwand gleichbleibende Espressoqualität zu Hause und hat eine Generation britischer Kaffeetrinker geprägt. Die Kombination aus Kapsel-Espresso daheim, Café-Specialty-Kultur und weiterhin bestehendem Instantkaffee-Konsum ergibt eine geschichtete britische Kaffeelandschaft, die mehrere Register zugleich bedient.

Barista-Wettbewerbe und Ausbildung in Großbritannien

Großbritannien hat in den letzten fünfzehn Jahren mehrere World Barista Champions und World Brewers Cup Sieger hervorgebracht. Das britische Kapitel der Specialty Coffee Association (SCA) organisiert Barista-Trainings, Qualifikationsturniere und die UK Barista Championship. Diese Ausbildungsinfrastruktur hat den britischen Specialty-Coffee-Beruf zu einem anerkannten Handwerk mit internationaler Geltung geformt.

Mit Pulled Coffee in Großbritannien verdienen

London trägt die höchsten absoluten Pulled-Coffee-Einnahmen aller britischen Städte. Das Verzeichnis listet allein in London über elftausend qualifizierte Coffee Shops. Die First-15-Challenge (9 €) lässt sich in einer aktiven Café-Woche binnen zweiundsiebzig Stunden abschließen. Die Daily-50-Challenge (135 € bis 315 € auf den Stufen Devoted oder Origin) ist im typischen Londoner Pendel-Tempo in drei Wochen zu schaffen. Die Pulled-50-Challenge (fünfzig einzelne Specialty Shops) ist für eine Person mit Sitz in London in zwei bis drei Monaten machbar.

Der Londoner Specialty-Korridor von Clerkenwell über Shoreditch, Borough Market, Bermondsey, Soho bis Marylebone ist eines der dichtesten Specialty-Café-Netzwerke weltweit. Ein Lauftag, der bei Workshop Coffee in Marylebone beginnt, Allpress in Shoreditch, Monmouth am Borough Market und Ozone in der Old Street einschließt, ergibt vier hochwertige Specialty-Check-ins bei Pulled Coffee mit deutlichem Fortschritt in mehreren Challenges.

Außerhalb Londons tragen Manchester, Edinburgh, Bristol und Glasgow jeweils nennenswerte Pulled-Einnahmen. Die Flug- oder Bahnkosten zwischen den großen britischen Städten sind niedrig, was Wochenend-Kaffeereisen praktikabel macht. Ein Wochenende Manchester-Edinburgh-Glasgow-Liverpool ergibt fünfzehn bis zwanzig einzelne Specialty-Café-Check-ins, die spürbar zu den Jahresständen der Pulled 50 und Pulled 100 Challenges beitragen.

Das britische Preisniveau liegt im Mittelfeld. Ein Flat White in einem Londoner Specialty Café kostet üblicherweise drei Pfund fünfzig bis vier Pfund fünfzig. Die High-Street-Ketten verlangen drei bis drei Pfund fünfzig für das Äquivalent. Die Abogebühr von Pulled Coffee ist bei normalem Café-Rhythmus binnen weniger Wochen wieder eingespielt, besonders auf der Devoted-Stufe und darüber. Die Verzahnung mit den Pulled-Belohnungen ist besonders günstig für Londoner Pendler, die ohnehin auf dem Weg zur Arbeit einen Flat White kaufen und ihn beim selben Besuch einfach für Bareinnahmen einchecken könnten.

Speziell für Kaffeetourismus bietet London mehr Tiefe als jede andere britische Stadt. Allein der Bermondsey Roastery District beherbergt Square Mile, Climpson and Sons und mehrere weitere angesehene Röstereien innerhalb eines fünfzehnminütigen Fußwegs. Die Gesamtzahl der Londoner Specialty Cafés übersteigt die jeder anderen europäischen Stadt außer Berlin und Kopenhagen.

Die britische Specialty-Branche ist zudem eng mit dem breiteren europäischen Specialty-Netzwerk verbunden. Londoner Baristas und Röster reisen regelmäßig nach Berlin, Kopenhagen, Amsterdam und Stockholm zu Branchenevents, Schulungen und Wettbewerben. Diese Integration sorgt an der Spitze des britischen Specialty-Registers für gleichbleibend internationale Qualität und hält London als glaubwürdige Partnerstadt der großen kontinentaleuropäischen Specialty-Hauptstädte in Form.

Der britische Kaffeewandel ist jung, aber gründlich. Das Land, das ein Jahrhundert lang höflich schlechten Kaffee ertrug, trägt heute eine Specialty-Szene, die mit jeder in Kontinentaleuropa mithält. Siehe auch: beste Kaffeestädte in Großbritannien, was ist ein Flat White.