Was ist ein Cappuccino

Der Cappuccino ist vielleicht das umstrittenste Getränk im Kaffeebereich. Seine Definition unterscheidet sich von Land zu Land, von Jahrzehnt zu Jahrzehnt und je nach Ausbildung des Baristas. Wer versteht, wie er eigentlich sein sollte, kann ihn überall auf der Welt mit Selbstvertrauen bestellen.

Der klassische italienische Cappuccino

In Italien ist ein Cappuccino ein kleines Getränk: etwa 150 bis 180 ml, zubereitet mit einem einzelnen Espresso und aufgeschäumter Milch mit einer dicken Schaumhaube. Er ist ein Morgengetränk, das vor 11 Uhr getrunken wird, und wer ihn nach dem Mittagessen bestellt, outet sich entweder als Tourist oder als jemand, dem die Regeln gleichgültig sind.

Der Cappuccino im Specialty Coffee

In Specialty-Cafés, vor allem in Australien, Großbritannien und den USA, hat sich der Cappuccino zu einem Getränk von 180 bis 220 ml mit einer stärker integrierten Textur entwickelt: durchgehend dichter Microfoam statt einer abgetrennten Schaumschicht obendrauf. Dieser Ansatz weicht technisch vom italienischen Original ab, ergibt aber oft ein ausgewogeneres Getränk.

Dry oder wet

Ein Dry Cappuccino enthält mehr Schaum und weniger flüssige Milch, was eine leichtere, luftigere Textur ergibt. Ein Wet Cappuccino hat weniger Schaum und mehr aufgeschäumte Milch und nähert sich damit einem Latte an. Die meisten Specialty-Cafés servieren standardmäßig eine ausgewogene Variante, die dazwischen liegt. Wer eine Vorliebe hat, sollte sie aussprechen.

Warum die Größe entscheidet

Ein Cappuccino in einer Tasse mit 350 ml ist im eigentlichen Sinn kein Cappuccino. Das Verhältnis von Espresso zu Milch bestimmt die Geschmacksbalance, und ein doppelter Espresso in 350 ml Milch ergibt ein Getränk, das näher am Latte liegt. Das ist relevant, wenn man den Kaffee schmecken möchte und nicht nur die Milch.

Wo es die besten gibt

Australien bringt einige der besten Cappuccinos der Welt hervor, zum einen, weil die australische Cafékultur früh eigene Standards entwickelt hat, und zum anderen, weil die Konkurrenz zwischen den Cafés dort hart ist. Melbourne ist allein wegen des Cappuccinos eine Reise wert.

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Wer täglich Cappuccino trinkt, bekommt von Pulled Coffee für jeden Cafébesuch Geld.