Entkoffeinierter Kaffee im Vergleich zu normalem Kaffee

Entkoffeinierter Kaffee ist kein falscher Kaffee. Es ist echter Kaffee, der vor dem Rösten einen zusätzlichen Schritt durchlaufen hat, um den Großteil des Koffeins zu entfernen. Das Wort „Großteil“ ist entscheidend. Entkoffeinierter Kaffee ist nicht koffeinfrei. Eine typische Tasse enthält 2 bis 15 Milligramm, verglichen mit 95 bis 200 Milligramm in normalem Kaffee.

Wie das Koffein entzogen wird

Beim Swiss Water Process werden Wasser und Osmose genutzt, um Koffein ohne chemische Lösungsmittel zu extrahieren. Dabei bleibt ein Großteil des ursprünglichen Aromas erhalten. Es ist die gängigste Methode bei Specialty-Entkoffeiniertem. Das CO2-Verfahren arbeitet mit unter Druck stehendem Kohlendioxid und geht schonend mit den Bohnen um. Auch Verfahren mit Methylenchlorid und Ethylacetat sind verbreitet, mit unterschiedlichen Auswirkungen auf das Aroma.

Schmeckt entkoffeinierter Kaffee schlechter?

Früher tat er das. Den Ruf hat sich entkoffeinierter Kaffee redlich verdient, über Jahrzehnte hinweg, in denen er schlicht schlecht war. Das hat sich geändert. Specialty-Röster beziehen heute hochwertigen Rohkaffee gezielt für entkoffeinierte Sorten und setzen auf Swiss Water oder CO2, Verfahren, die das Aroma erhalten. Guter entkoffeinierter Kaffee von einem guten Röster, ordentlich zubereitet, lässt sich wirklich genießen. Der beste Test: Bestellen Sie einen entkoffeinierten Filterkaffee in einem Specialty-Café. Wenn das Aroma klar, süß und vielschichtig ist, steht ein ernst gemeintes Decaf-Programm dahinter. Finden Sie ein Café in Ihrer Nähe.

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