Espresso Martini selber machen

Ein Espresso Martini ist ein kalter Cocktail aus Wodka, Kaffeelikör und einem frisch gezogenen Espresso, hart genug geshakt, um eine helle Schaumkrone zu erzeugen, und pur serviert mit drei Kaffeebohnen obenauf. Erfunden wurde er in den 1980er-Jahren in London, so die Geschichte, für eine Gästin, die etwas wollte, das sie wachmacht und dann das Gegenteil tut. Seitdem ist er aus der Mode gekommen und zurückgekehrt, und gerade ist er klar wieder da. Der Drink ist einfach zusammenzusetzen und leicht schlecht zu machen, und das eine, was über ihn entscheidet, ist der Kaffee.

Die kurze Fassung

• Wodka, Kaffeelikör, ein frischer Espresso, etwas Zuckersirup, hart auf Eis geshakt.
• Frischer Espresso ist der ganze Drink. Instantkaffee und alter Kaffee ruinieren ihn beide.
• Der Schaum entsteht durch den Shake, nicht durch eine Zutat. Länger und härter schütteln, als sich nötig anfühlt.
• Doppelt in ein gekühltes Glas abseihen, damit keine Eissplitter im Drink landen.
• Mit drei Kaffeebohnen abschließen, die klassische Garnitur.

Was du brauchst

Die Bar-Seite eines Espresso Martini ist kurz: ein Cocktailshaker, ein feines Sieb und eine gekühlte Coupe oder Martiniglas. Ein doppelwandiges Glas hält den Drink länger kalt und lässt den Schaum gut zur Geltung kommen.

Die Kaffeeseite ist der entscheidende Teil, und genau hier scheitern die meisten Versionen zu Hause. Du brauchst einen echten, frisch gezogenen Espresso. Wenn du eine Espressomaschine hast, nimm sie. Falls nicht, brüht eine AeroPress einen starken, konzentrierten Kaffee, der in einem geshakten Drink gut für einen Espresso einspringt.

So oder so: frische Espressobohnen verwenden, kurz vor dem Brühen gemahlen. Eine dunklere Röstung passt zum Drink, weil ihre bittersüße Kante mit dem Kaffeelikör zusammenspielt.

Wodka und Kaffeelikör kommen aus dem Spirituosenhandel. Keiner von beiden muss teuer sein. Ein klarer, neutraler Wodka und ein gewöhnlicher Kaffeelikör sind die Grundlage, und das Rezept unten behandelt sie auch so.

Das Verhältnis

Ein Drink, nach Volumen: 45 ml Wodka, 15 ml Kaffeelikör, 30 ml frischer Espresso, also ein einfacher Shot, und 7 ml Zuckersirup. Zuckersirup ist zu gleichen Teilen Zucker und heißes Wasser, klar gerührt und dann abgekühlt.

Behandle den Sirup als Stellschraube, nicht als feste Menge. Kaffeelikör bringt schon Süße mit, und das passende Maß hängt von deinem Likör und deinem Espresso ab. Mit 7 ml anfangen, abschmecken und von dort aus anpassen. Ein guter Espresso Martini ist zwischen bitter und süß ausbalanciert, kein Dessert.

Espresso Martini Schritt für Schritt

Schritt 1: Glas vorkühlen

Stell die Coupe ins Gefrierfach oder fülle sie mit Eis und Wasser, während du den Rest vorbereitest. Ein warmes Glas weicht den Drink auf und lässt den Schaum schneller zusammenfallen. Das Glas sollte kalt sein, wenn der Drink hineinkommt.

Schritt 2: Frischen Espresso ziehen

Zieh einen einfachen Espresso oder brüh ein konzentriertes Äquivalent mit der AeroPress. Frisch ist Pflicht, ohne Ausnahme. Lass den Shot ein bis zwei Minuten ruhen, damit er warm und nicht heiß ist, sonst schmilzt er beim Auftreffen sofort das Eis. Manche Bartender shaken ihn heiß und nehmen die etwas stärkere Verdünnung in Kauf. Eine kurze Ruhepause weg vom Brühpunkt ist der einfache Mittelweg.

Schritt 3: Im Shaker zusammenführen

Wodka, Kaffeelikör, Espresso und Zuckersirup in den Shaker geben. Die Flüssigkeiten vor dem Eis einfüllen, damit nichts schon verdünnt, bevor du so weit bist.

Schritt 4: Eis dazu und hart shaken

Den Shaker mit Eis füllen, schließen und 15 bis 20 Sekunden hart shaken. Dieser Schritt macht den Drink aus. Der Schaum auf einem Espresso Martini wird nicht eingegossen, er wird durch die Wucht des Shakes gegen das Eis aus den natürlichen Ölen des Espressos herausgeschlagen. Ein kurzer, sanfter Shake gibt einen flachen Drink ohne Krone. Shake, als ob du es ernst meinst.

Schritt 5: Doppelt abseihen

Den Drink durch das eingebaute Sieb des Shakers und zusätzlich durch ein feines Sieb in das gekühlte Glas gießen. Das doppelte Abseihen fängt Eissplitter ab und lässt den Schaum sauber und gleichmäßig oben liegen.

Schritt 6: Garnieren und servieren

Drei Kaffeebohnen auf den Schaum legen. Die Garnitur ist Tradition, und die drei Bohnen sollen für Gesundheit, Wohlstand und Glück stehen. Den Drink sofort servieren, solange der Schaum noch steht. Ein Espresso Martini wartet nicht gut.

Häufige Fehler

Instantkaffee oder alter Kaffee. Das ist der Fehler, der die meisten Espresso Martinis zu Hause versenkt. Instantkaffee schmeckt im Drink flach und leicht verbrannt, alter Kaffee schmeckt nach fast nichts. Frischer Espresso oder ein frischer starker AeroPress-Brew ist nicht verhandelbar.

Ein zu schwacher Shake. Die Schaumkrone hängt komplett an einem harten, durchgehaltenen Shake. Kommt der Drink flach heraus, hast du zu sanft geschüttelt oder zu früh aufgehört.

Zu viel Sirup. Der Kaffeelikör bringt schon Zucker mit. Wer noch Zuckersirup obendrauf packt, macht aus dem Drink ein kaltes Kaffeedessert. Den Sirup zuletzt zugeben, nach Geschmack.

Ein warmes Glas. Ein Glas auf Zimmertemperatur erwärmt den Drink und lässt den Schaum zusammenfallen. Vorher kühlen.

Schwacher Kaffee. Filterkaffee ist zu dünn, um den Drink zu tragen. Es braucht die Konzentration eines Espressos oder eines Äquivalents.

Varianten

Tia Maria oder Kahlúa. Die beiden gängigen Kaffeeliköre ziehen den Drink in leicht unterschiedliche Richtungen. Kahlúa ist runder und süßer, Tia Maria leichter und eine Spur trockener. Beide funktionieren, und beide einmal auszuprobieren ist der einfachste Weg, die eigene Vorliebe zu finden.

Mit Salz. Eine kleine Prise Salz im Shaker schärft den Kaffee und strafft die Süße. Eine kleine Veränderung mit klarem Effekt.

Entkoffeiniert. Auf einem entkoffeinierten Espresso aufgebaut, schmeckt der Drink gleich und spart das späte Koffein. Das ist die Version für Abende, an denen der Cocktail das Ziel ist und das Aufputschmittel nicht.

Alkoholfrei. Der Drink übersteht den Wegfall des Alkohols besser als die meisten Cocktails. Mit Cold-Brew-Konzentrat oder einem frischen Shot, einem Kaffeesirup und einem alkoholfreien Ersatz für Kaffeelikör aufbauen und genau gleich shaken. Es schäumt trotzdem, denn der Schaum war immer die Sache des Kaffees.

Auf Vorrat. Für eine Runde Wodka, Likör und Sirup vorher mischen und kalt stellen. Den frischen Espresso erst dazu und immer nur ein bis zwei Portionen auf einmal shaken, weil Espresso und Schaum nicht halten.

Häufige Fragen

Soll der Espresso heiß oder kalt sein?

Warm ist die einfache Antwort. Ein Shot, der frisch gezogen wurde und ein bis zwei Minuten geruht hat, lässt sich gut shaken und kühlen, ohne sofort das Eis zu schmelzen. Kalter Kaffee oder Cold Brew geht auch und gibt etwas weniger Schaum. Einen ganz heißen Shot zu shaken ist ebenfalls in Ordnung, er verdünnt nur etwas stärker.

Kann man Instantkaffee nehmen?

Du kannst, und der Drink wird dich verraten. Instantkaffee schmeckt im Espresso Martini dünn und flach. Frischer Espresso oder ein starker frischer AeroPress-Brew ist das, worum der Drink gebaut ist.

Welchen Wodka soll ich nehmen?

Einen klaren, neutralen Wodka. Den Geschmack tragen Kaffee und Likör, also ist eine teure Flasche nicht der Punkt. Alles, was scharf oder stark aromatisiert ist, kämpft gegen den Kaffee.

Woher kommt der Schaum?

Vom Shake. Frischer Espresso bringt natürliche Öle und feine Feststoffe mit, und hartes Shaken gegen Eis schlägt daraus einen stabilen Schaum. Ohne frischen Espresso oder ohne einen richtigen Shake gibt es keine Krone.

Kann man einen Espresso Martini ohne Alkohol machen?

Ja. Die alkoholfreie Variante oben behält Kaffee, Shake und Schaum und tauscht die Spirituosen gegen alkoholfreie Ersatzprodukte. Es ist eine vollwertige Version des Drinks, kein Notbehelf.

Er enthält Koffein und Alkohol. Worauf sollte man achten?

Ein Espresso Martini koppelt ein Aufputschmittel an ein Beruhigungsmittel. Das Koffein kann dich wacher wirken lassen, als es der Alkohol vermuten ließe, und so verliert man leicht den Überblick. Zähl deine Drinks nach dem, was du tatsächlich getrunken hast, nicht danach, wie wach du dich fühlst.

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Der Shot ist der Teil dieses Drinks, der sich lohnt, für sich zu üben: Espresso zu Hause machen behandelt ihn. Wenn ein Cocktail nicht das ist, worauf du aus bist, ist ein Cappuccino die andere klassische Art, wie Kaffee und ein bisschen Fülle zusammenkommen.